Süßkartoffelgnocchi mit brauner Butter, knusprigem Pancetta und Salbei

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 512, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 54 G., Faser 5 G., Cholesterin 96 mg, Natrium 513 mg, Zucker 4 G.

„In meinem Rezept habe ich die klassischen Gnocchi etwas abgewandelt und Süßkartoffeln anstelle von Kartoffeln verwendet. Ich liebe ihre natürliche Süße und ihre schöne Farbe. Nachdem die Gnocchi gar sind, beträufle ich sie mit reichhaltiger, nussiger brauner Butter, da ich finde, dass eine traditionelle Tomatensoße mit ihrer Säure den Geschmack der Süßkartoffel überdecken könnte. Abgerundet wird das Gericht mit knusprigem Pancetta und gebratenen Salbeiblättern“, sagt Köchin Vivienne Chan.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 450 g), trocken getupft
Pflanzenöl
1,5 Tassen Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
1 großes Ei, verquirlt
100 g Pancetta, gewürfelt
4 Esslöffel ungesalzene Butter
8-10 mittelgroße Salbeiblätter
Frisch geriebener Parmesan, optional

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Die Süßkartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Pflanzenöl bestreichen. Auf ein Backblech legen und ca. 40 Minuten backen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.
Die Süßkartoffeln beiseitestellen und abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen. Anschließend schälen. Jede Kartoffel vierteln und einige Stücke mit einem Kartoffelstampfer in eine mittelgroße Schüssel drücken; faserige Teile entfernen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Falls kein Kartoffelstampfer vorhanden ist, können die geschälten Süßkartoffeln auch mit einer groben Reibe geraspelt werden.

In einem großen, breiten Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.
In einer großen Schüssel Mehl und 1 Teelöffel Salz verquirlen. Eine Mulde in der Mitte formen. Die gehackte Süßkartoffel und das Ei hineingeben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig nicht zu lange rühren!
Den Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche geben. Von Hand kneten und dabei bis zu 60 ml Mehl hinzufügen, bis der Teig leicht klebrig ist und sich zu einer Scheibe formen lässt. 10 Minuten unbedeckt auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
Teilen Sie den Teig in vier gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück einzeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 1 cm dicken Rolle aus. Schneiden Sie jede Rolle in etwa 30 Stücke. Die Gnocchi sind in der Mitte noch leicht klebrig. Legen Sie sie auf ein Backblech und decken Sie sie mit einem Küchentuch ab.
In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pancetta unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Die Pfanne und das ausgelassene Fett vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Das kochende Wasser großzügig salzen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, vorsichtig eine Portion Gnocchi ins Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel auf eine Servierplatte geben. Mit den restlichen Gnocchi wiederholen.
Die Pfanne mit dem Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren mit einem Silikonspatel 3–5 Minuten goldbraun braten. Den Salbei hinzufügen und in der Butter etwa 1 Minute lang knusprig braten.
Die gekochten Gnocchi mit zerlassener Butter beträufeln. Mit Salbeiblättern und knusprigen Pancettastückchen belegen. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen. Heiß servieren.