Haferflocken-Schokoladenstückchen-Zucchini-Kekse

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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 14

Nährwert pro Portion:

Kalorien 296, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 4 G., Cholesterin 32 mg, Natrium 173 mg, Zucker 16 G.

Im Internet findet man unzählige tolle Rezepte für Schokoladenkekse, aber wie wäre es, wenn man Gemüse und Haferflocken in den Teig gibt? Diese köstlichen Kekse stecken voller gesunder Zutaten: Zucchini, Haferflocken und Vollkornmehl. Geröstete Nüsse und Zartbitterschokoladenstückchen sorgen für einen buttrigen Biss und eine angenehme Süße.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 mittelgroße Zucchini (150–170 g), gerieben
2 Tassen Haferflocken
1 Tasse Vollkornmehl
1 Teelöffel grobes Salz
0,5 TL Natron
1/4 TL Piment
110 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
3/4 Tasse fest gepackter hellbrauner Zucker
1 großes Ei bei Zimmertemperatur
2 TL Vanilleextrakt
1 Tasse Zartbitterschokoladenchips
1/2 Tasse geröstete, gehackte Pekannüsse (optional)
Meersalzflocken, optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Vollkornmehl, Haferflocken, Zucchini, Piment, Pekannüsse, Schokoladenstückchen (Granulat)

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Rand mit Backpapier auslegen.

Beim Abmessen von Mehl dieses in einen trockenen Messbecher löffeln und überschüssiges Mehl abstreifen. Wird das Mehl direkt aus der Tüte geschöpft, verdichtet es sich, was zu trockenem Gebäck führt.
Die geriebenen Zucchini auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um so viel Flüssigkeit wie möglich aufzusaugen. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, Salz, Backpulver und Piment vermischen.
In einer anderen Schüssel Butter und braunen Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und luftig ist. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Die Mehlmischung unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht (15–20 Sekunden). Anschließend Zucchini, Schokolade und, falls gewünscht, geröstete Pekannüsse hinzufügen und vermengen.
Mit einem 1/4-Tassen-Eisportionierer den Teig in Häufchen auf die vorbereiteten Backbleche geben und dabei einen Abstand von mindestens 2,5 cm einhalten.
Bestreuen Sie die Kekse nach Belieben mit Meersalz. Backen Sie sie 15–20 Minuten, bis sie fest sind. Lassen Sie die Kekse mindestens 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen. Bewahren Sie die Kekse bis zu einer Woche in einem dicht verschlossenen Behälter auf.