Chinesische Teigtaschen mit Garnelen und Schweinefleisch, in der Pfanne gebraten oder gedämpft

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Zubereitung - Chinesische Teigtaschen mit Garnelen und Schweinefleisch in der Pfanne oder im Dampfgarer

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 60

Nährwert pro Portion:

Kalorien 135, Gesamtfett 10 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 6 G., Faser 0 G., Cholesterin 30 mg, Natrium 346 mg, Zucker 0 G.

Dieses Rezept bietet zwei Möglichkeiten zum Zusammenstellen und Kochen chinesischer Teigtaschen. Die erste Möglichkeit ist, sie oben offen zu lassen und zu dämpfen. ShumaiDie zweite wird geschlossen und in einer Pfanne gebraten. GyozaIn beiden Fällen benötigen Sie die gleiche Füllung aus Schweinefleisch und Garnelen, daher können Sie die Methode wählen, die Ihnen besser gefällt, oder auch beide zubereiten!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung aus Schweinefleisch und Garnelen

900 g große Garnelen, geschält und entdarmt
450 g Schweinehackfleisch
3 Esslöffel dunkles Sesamöl
3 Esslöffel Sojasauce
1 EL Maisstärke
3 Esslöffel geschälte und geriebene Ingwerwurzel
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 Frühlingszwiebeln, gehackt
4 Eiweiß
Saft von 1 Zitrone
1 Dose (110 g) gehackte Wasserkastanien.

Montage

1 Packung (280 g) Wonton-Teig
Chinakohlblätter zum Auslegen des Dampfgarers
Rapsöl
Sesam-Soja-Dip-Sauce zum Servieren

Sesam-Soja-Dipsauce

1 Tasse Sojasauce
1 EL Reisessig
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 EL geschälte und geriebene Ingwerwurzel
1 EL dunkles Sesamöl
1 EL Honig
2 Frühlingszwiebeln, gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Füllung:

Garnelen, Hackfleisch, Sesamöl, Sojasauce, Speisestärke, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Eiweiß und Zitronensaft in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten 3–5 Mal kurz mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Füllung sollte stückig, aber nicht ganz glatt sein. Die Füllung in eine Schüssel geben und die Wasserkastanien untermischen.
Probieren Sie die Füllung und formen Sie daraus ein kleines Patty (ca. 2 Esslöffel). Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, braten Sie das Patty von beiden Seiten goldbraun (2–3 Minuten). Legen Sie es auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und probieren Sie es. Würzen Sie die restliche Füllung gegebenenfalls mit Salz oder anderen Gewürzen nach.

Bereiten Sie die Teigtaschen zu. Servieren Sie sie mit Sesam-Sojasauce.

Sesam-Soja-Dipsauce:
Ergibt: etwa 2 EL.

Sojasauce, Essig, Knoblauch, Ingwer, Öl, Honig und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermengen und bis zum Servieren beiseitestellen.
Shumai (in einem Dampfschiff):

Den Boden eines Bambusdämpfers mit Kohlblättern auslegen und mit einem Deckel verschließen. 2–5 cm Wasser zum Kochen bringen. Den Bambusdämpfer auf den Topf setzen. Bei Bedarf Wasser nachfüllen.

Legen Sie ein Stück Wonton-Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und geben Sie etwa 2 Teelöffel Füllung in die Mitte. Befeuchten Sie die Teigränder mit Wasser. Formen Sie den Teigrand um die Füllung herum, sodass die Füllung oben frei bleibt. Klopfen Sie die Teigtasche vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit sie aufrecht steht.
Die Shumai in einen mit Kohl ausgelegten Dampfgarer geben und mit einem Deckel abdecken. 5-10 Minuten dämpfen, bis sie weich sind.
Gyoza (in der Pfanne):

Legen Sie ein Stück Wonton-Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und geben Sie etwa 2 Teelöffel Füllung in die Mitte. Befeuchten Sie die Teigränder mit Wasser. Falten Sie eine Teigkante zur anderen Seite, sodass ein Halbmond entsteht. Falten Sie die Ränder des Halbmonds nun von einem Ende her glatt zusammen.

Geben Sie 125 ml Wasser und einen Deckel in die Pfanne. Erhitzen Sie 1–2 Esslöffel Rapsöl in der Pfanne bei starker Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, legen Sie einige Teigtaschen mit der glatten Seite nach unten hinein. Braten Sie sie 1–2 Minuten goldbraun an. Geben Sie Wasser hinzu, decken Sie die Pfanne sofort wieder ab und lassen Sie alles weitere 3–4 Minuten köcheln.