13 chinesische Teigtaschenrezepte, die es wert sind, gemeistert zu werden

Teigtaschen Sie sind ein fester Bestandteil der chinesischen Küche und ein wahrer Seelentröster. Diese Rezepte umfassen sowohl traditionelle als auch abgewandelte Varianten. Sie alle basieren jedoch auf den unverwechselbaren Aromen und bewährten Kochtechniken, die chinesische Teigtaschen so beliebt machen.

Siu-mai

Kein Dim-Sum-Tisch ist komplett ohne Siu Mai, die offenen Teigtaschen. Die Füllung variiert zwar von Restaurant zu Restaurant, aber Siu Mai mit Schweinefleisch und Garnelen sind besonders beliebt. Durch das Einweichen von Schweinebauch und Garnelen in einer Natronlösung erhält die Füllung die perfekte Konsistenz. Das Schneiden des Schweinebauchs von Hand verleiht dem Gericht eine besondere Textur; notfalls kann man aber auch Hackfleisch verwenden.

Rezept: Siu-mai

Teigtaschen mit knusprigem "Rand"

Knusprige Teigtaschen sind im Grunde gebratene Teigtaschen mit einer dünnen, knusprigen Kruste. Sie sind in Izakayas in ganz Japan beliebt, wo sie Hanetsuki Gyoza (Gyoza mit Flügeln) genannt werden, und in chinesischen Restaurants, wo sie manchmal Binghua Jianjiao (gebratene Eisblumen-Teigtaschen) heißen. Dieses Rezept bietet eine gelingsichere Methode für knusprige Teigtaschen. Traditionell wird der Teig nur aus Mehl und Wasser zubereitet, aber wenn die Mengenverhältnisse nicht stimmen, werden die Teigtaschen klebrig statt knusprig. Daher ist es am besten, den Teig mit Maisstärke und Essig anzurühren.

Rezept: Teigtaschen mit knusprigem "Rand"

Xiao Long Bao Teigtaschen mit Schweinefleisch

Molly sagt: „Xiao Long Bao, oder Brühe-Teigtaschen, sind chinesische gedämpfte Teigtaschen mit Suppenfüllung. Sie sind einfach köstlich! Als Kind habe ich sie mit meiner Familie in unserem Lieblingsrestaurant in Chicagos Chinatown gegessen. Später habe ich gelernt, sie selbst zuzubereiten, indem ich ein Familienrezept mit einer geheimen Zutat kombiniert habe: einem Gelee aus der Brühe, das im Inneren der Teigtaschen schmilzt und so die Suppe bildet.“

Rezept: Xiaolongbao: Suppenknödel mit Schweinefleisch

Wontons in Sojaölsauce

Zum chinesischen Neujahr essen die Chinesen Unmengen an Teigtaschen, die Reichtum für das kommende Jahr symbolisieren: Die mit Fleisch und Gemüse gefüllten Teigstücke ähneln kleinen Geldbeuteln. Diese Wontons, serviert mit einer dicken Sojabuttersauce, sind im Nu verputzt. Die Füllung aus Jakobsmuscheln und Jalapeños macht sie besonders lecker. Die Sauce ist zwar nicht traditionell, aber die mit Chiliflocken und salziger Sojasauce vermischte Butter harmoniert perfekt mit der natürlichen Süße der Jakobsmuscheln. Merke: Je mehr Teigtaschen du isst, desto reicher wirst du!

Rezept: Wontons in Sojaölsauce

Jiaozi-Teigtaschen mit Hühnchen und Dipsauce

Diese Hühnerknödel sind ein Lieblingsgericht von Molly Yehs Familie. Sie würzt die Füllung mit frischem Ingwer und Frühlingszwiebeln und serviert sie mit einer klassischen Dip-Sauce.

Rezept: Chinesische Guotie-Teigtaschen mit Hühnchen und Dip-Sauce

Shumai mit Schweinefleisch und Pilzen

Elegant, wunderschön und absolut köstlich – diese Teigtaschen sind kaum zu übertreffen.

Rezept: Offene Teigtaschen „Shumai“ mit Schweinefleisch und Pilzen, gedämpft

Har-go

Har Gow ist ein beliebtes Dim-Sum-Gericht in China. Diese Garnelenknödel sind bekannt für ihren leicht zähen, durchscheinenden Teig, die orangefarbene Garnelenfüllung und die zahlreichen kleinen Falten, die als Zeichen des Könnens des Kochs gelten: Je mehr Falten und je durchscheinender der Teig, desto geschickter der Koch. Die Garnelen werden zuvor in einer Natronlösung eingeweicht. Dadurch werden sie knuspriger. Das langsame Verrühren von Weizenstärke mit kochendem Wasser erzeugt den charakteristischen durchscheinenden Teig.

Rezept: Har-go

Teigtaschen mit Schweinefleisch und Garnelen

Lange bevor Sandy Shea Küchenchefin im Wynn Las Vegas Hotel und Casino wurde, lernte sie Kochtechniken von ihrer Mutter. Diese Teigtaschen, die Sandy mit selbstgemachtem Teig zubereitet, gehören zu ihren Lieblingsrezepten. „Ich halbiere die Garnelen, damit sie eine intensivere Konsistenz bekommen“, sagt sie.

Rezept: Chinesische Teigtaschen mit Schweinefleisch, Garnelen und duftenden Zwiebeln

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Gedämpfte Garnelenknödel

Vor dem Füllen muss der Teig gekühlt werden: Stellen Sie ihn eine Stunde vor dem Backen in den Kühlschrank.

Rezept: Gedämpfte Garnelenknödel

Wontons mit Kürbis und Shiitake-Pilzen in Granatapfelsirup

Ming füllt Wan-Tan-Teig mit Kabocha-Kürbis und Shiitake-Pilzen – ein Gericht, in dem östliche und westliche Einflüsse aufeinandertreffen. Zum Servieren die Wan-Tan mit Reisessigsirup beträufeln und mit Granatapfelkernen garnieren.

Rezept: Wontons mit Shiitake und Kürbis in Granatapfel-Essig-Sirup

Gebratene Teigtaschen mit Schweinefleisch

Statt gekaufter Teigtaschen können Sie das Gericht selbst mit Hackfleisch und Teig zubereiten. Eine einfache Ponzu-Sauce passt hervorragend dazu.

Rezept: Teigtaschen mit Fleisch und Kohl, dazu Ponzu-Dip-Sauce

Pelmeni "Xiu Mai"

Jet sagt: „Dim Sum bedeutet wörtlich übersetzt ‚das Herz berühren‘. Ich liebe dieses kantonesische Frühstück! Dim Sum hat seinen Ursprung in kleinen Teehäusern in Südchina, wo man eine Auswahl an frittierten und gedämpften Snacks zum Tee servierte. Es ist quasi ein moderner kulinarischer Flohmarkt. Die Leute drängen sich, um die frisch zubereiteten Köstlichkeiten zu ergattern, die auf Karren herumgefahren werden. Das hier sind meine Lieblings-Teigtaschen. Sie sehen aus wie Trommeln und sind mit Schweinefleisch und Garnelen gefüllt – einfach die besten!“

Rezept: Shu-mai Teigtaschen







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