Frittierte chinesische Teigtaschen mit Schweinefleisch und duftenden Zwiebeln in Chilisauce

Stimmen: 2

Zubereitung - Gebratene chinesische Teigtaschen mit Schweinefleisch und duftenden Zwiebeln in Chilisauce

Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

„Pelmeni stillen nicht nur den Hunger. Für mich sind sie ein Wohlfühlessen, das schöne Erinnerungen weckt“, erzählt Rezeptautorin Vivian Chan. „Sie zuzubereiten ist bei uns eine Wochenendtradition, an der die ganze Familie teilnimmt. Als Kinder saßen wir immer um den Küchentisch, jeder hatte seine Aufgabe. Ich zum Beispiel habe alles gemacht, vom Vermischen der Zutaten in einer Schüssel bis zum Braten der Teigtaschen in der Pfanne. Am besten holt man sich Helfer, dann kann man gleich eine größere Menge zubereiten und die Hälfte einfrieren.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

600 g fettes Schweinehackfleisch *
1 großes Ei, verquirlt
Ein halbes kleines Bund Schnittlauch, fein gehackt, etwa 100 g (1 Tasse)
2 große Blätter Chinakohl, fein gehackt, etwa 1 Tasse
1 große Knoblauchzehe, fein gerieben, etwa 2 TL.
1 cm Ingwerwurzel, geschält und fein gerieben, etwa 2 TL.
3 Esslöffel helle Sojasauce
1 EL l Shaoxing-Wein
1 EL dunkles Sesamöl
1 EL Maisstärke
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
52 Tassen Knödelteig, etwa 450 g, bei Bedarf auftauen
Pflanzenöl oder Traubenkernöl zum Frittieren
Scharfe Sauce mit knusprigen Chilischoten, zum Servieren
Chinesischer schwarzer Essig, zum Servieren (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Ei, Hackfleisch, Frühlingszwiebeln (siehe Hinweis), Kohl, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Speisestärke, Zucker und weißen Pfeffer vermengen. Mit den Händen oder einem Silikonspatel gründlich vermischen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Notiz

Achten Sie auf flache Knoblauch-Schnittlauch-Sorten. Andere Sorten mit dickeren Stängeln können faseriger sein. Shaoxing-Wein ist eine chinesische Kochsauce, die zum Kochen von Geflügel, Fisch und Fleisch sowie in verschiedenen Gerichten, Saucen und Brühen verwendet wird.
Gieße kaltes Wasser in eine kleine Schüssel.

Einen Teigkreis auf eine saubere Arbeitsfläche legen (den restlichen Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet). Zwei Teelöffel Füllung in die Mitte des Teigkreises geben. Den Finger anfeuchten und den Rand des Teigkreises etwa 0,5 cm vom Rand entfernt befeuchten. Den Teigkreis über die Füllung zu einem Halbmond falten. Eine Ecke des Teigs zusammendrücken, um die Füllung einzuschließen. Mit dem Zeigefinger vier oder fünf gleichmäßig verteilte Falten formen, bis die andere Ecke erreicht ist. Die andere Ecke festdrücken. Falls der Teig nicht richtig schließt, den Rand etwas mehr anfeuchten. Die Teigtasche auf ein Backblech legen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken, während die restlichen Teigtaschen geformt werden.

An diesem Punkt können Sie eine Portion ungekochter Teigtaschen einfrieren.

Einfrierempfehlung

Die Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 1 Stunde einfrieren, bis sie fest sind. Anschließend in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren.

Die Teigtaschen unaufgetaut kochen und gegebenenfalls noch ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.
In einer großen, beschichteten Pfanne 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Teigtaschen in einer einzigen Schicht hineingeben. 1/3 Tasse Wasser hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Bei Verwendung einer mittelgroßen Pfanne 1/4 Tasse Wasser verwenden. Mit einem Deckel (vorzugsweise aus Glas) abdecken und 4–5 Minuten garen, bis die Teigtaschen undurchsichtig und glasig sind.
Den Deckel abnehmen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Anschließend bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, bis die Teigtaschen an der Unterseite goldbraun sind. Die Teigtaschen mit einem Pfannenwender auf einen Servierteller geben. Mit den restlichen Teigtaschen wiederholen und vor dem Braten jeder Portion 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.
Beträufeln Sie die gebratenen Teigtaschen mit Chilisauce und servieren Sie sie mit chinesischem schwarzen Essig. Heiß servieren.

Notiz

Falls Ihr Hackfleisch nicht fettreich genug ist, fügen Sie 2 Scheiben gehackten Speck hinzu. Das Speckfett verleiht den Klößen den nötigen vollen Geschmack.