Xiaolongbao: Suppenknödel mit Schweinefleisch

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Wie man Xiaolong Bao zubereitet: Suppenknödel mit Schweinefleisch

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 32

Nährwert pro Portion:

Kalorien 91, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 0 G., Cholesterin 11 mg, Natrium 119 mg, Zucker 0 G.

„Xiaolong Bao sind chinesische gedämpfte Teigtaschen mit einer Suppenfüllung“, sagt Molly Yeh. „Sie sind einfach magisch! Meine ganze Kindheit lang aß meine Familie sie in unserem Lieblings-Dim-Sum-Restaurant in Chicagos Chinatown, und später lernte ich, sie selbst zuzubereiten, indem ich das Familienrezept mit einer geheimen Zutat kombinierte: Suppengelee, das sich in eine flüssige Suppe verwandelt, wenn die Teigtaschen heiß sind.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

3 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1,5 TL grobes Salz
0,5 Tassen kochendes Wasser
0,5 Tassen kaltes Wasser

Suppe

1 3/4 Tassen Hühnerbrühe
1 EL Sojasauce
7 g Gelatine (etwa 1 EL)

Füllung

450 g Schweinehackfleisch
0,5 TL grobes Salz
2 EL Sojasauce + extra zum Servieren
1 EL fein geriebener frischer Ingwer
1 EL Sambal-Olek + extra zum Servieren
1 EL l Sesamöl
1 EL Reisessig + etwas mehr zum Servieren
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen und eine Mulde in der Mitte formen. Kochendes Wasser hinzufügen und mit einem Spatel verrühren, dann mit den Händen zu einem groben Teig verkneten. Kaltes Wasser dazugeben und weiterkneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 7–10 Minuten lang kneten, dabei bei Bedarf Mehl hinzufügen, bis er glatt und leicht klebrig ist. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.
Suppe:

Die Hühnerbrühe erhitzen, dann Sojasauce und Gelatine hinzufügen und umrühren. In eine flache Schüssel füllen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Die Gelatine mit einer Gabel zerdrücken und beiseitestellen.

Füllung:

Das Schweinefleisch in eine große Schüssel geben und mit Salz würzen. Anschließend Sojasauce, Ingwer, Sambal Oelek, Sesamöl, Reisessig und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles mit den Händen vermengen (das Hackfleisch nicht zu fest andrücken) und die Arbeitsfläche für die Teigtaschen vorbereiten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Mehl bestäuben. Den Teig in 32 Kugeln teilen und abgedeckt beiseite stellen. Jeweils eine Kugel verarbeiten. Zu Kreisen mit 8–10 cm Durchmesser ausrollen und die Oberfläche bei Bedarf mit Mehl bestäuben. Jeweils 0,5 EL Schweinefleischfüllung in die Mitte jedes Kreises geben und 0,5 EL der festen Suppe darüber verteilen. Die Teigränder nach oben klappen und die Mitte festdrücken. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen und die Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Notiz
An diesem Punkt können die Teigtaschen eingefroren werden. Dämpfen Sie sie anschließend 8–10 Minuten lang, ohne sie vorher aufzutauen.
Einen Bambusdämpfer mit Kohlblättern oder Backpapier auslegen, in das einige Löcher geschnitten wurden. Die Teigtaschen mit etwas Abstand in den Dämpfer geben und diesen über einen Topf mit siedendem Wasser stellen. Die Teigtaschen portionsweise 8–10 Minuten dämpfen, bis sie gar sind. Alternativ einen Teller mit Kohlblättern oder Backpapier auslegen. Die Teigtaschen in den Topf mit siedendem Wasser geben, dabei darauf achten, dass der Teller nicht bedeckt ist (ca. 120–180 ml Wasser). 8–10 Minuten kochen lassen.
Die Teigtaschen etwas abkühlen lassen und mit einem Dip aus gleichen Teilen Essig und Sojasauce servieren, nach Belieben mit etwas Sambal Oelek verfeinern.