Bananen-Sandwichkekse mit Schokoladenglasur

Stimmen: 3

So backt man mit Schokolade überzogene Bananen-Sandwich-Kekse

Zeit: 12 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 36

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 16 Portionen
Kalorien 290, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 37 G., Faser 3 G., Cholesterin 27 mg, Natrium 26 mg, Zucker 28 G.

Backen Sie Mini-Kekse in Bananenscheibengröße und füllen Sie diese mit Bananenscheiben und Buttercreme. Tauchen Sie die gefüllten Kekse vollständig in dunkle Schokoladenganache. Servieren Sie die Kekse, sobald die Glasur fest geworden ist. Die Mini-Kekse halten sich mehrere Tage.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

3/4 Tasse Premium-Mehl
0,5 Tasse Kristallzucker
1/4 Tasse Kakaopulver
1/4 Teelöffel Backpulver
4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
2 EL Milch
1 großes Eigelb

Bananenfüllung

4 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
2 EL Puderzuckerfett
3/4 Tasse Puderzucker
0,5 TL Bananenextrakt
1/4 TL Vanilleextrakt
1 feste, reife Banane

Dunkle Schokoladenganache

450 g Zartbitterschokoladenstückchen
3 TL Zuckerfett

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Plätzchen:

Mehl, Zucker, Kakaopulver und Natron in einer mittelgroßen Schüssel sieben und beiseitestellen. In einer separaten Schüssel Butter, Milch und Eigelb schaumig schlagen. Die Buttermischung zur Mehlmischung geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig halbieren und jede Hälfte auf ein Stück Frischhaltefolie oder Backpapier legen.
Formen Sie zwei Rollen mit einem Durchmesser von 2,5–3,5 cm. Kühlen Sie die Masse mindestens 4 Stunden oder über Nacht.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Nehmen Sie ein Teigstück aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie es in 0,5 cm dicke Scheiben und legen Sie diese auf ein Backblech. Backen Sie die Scheiben 9–10 Minuten, bis sie fest sind. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Teigstück.
Bananenfüllung:

Butter und Pflanzenfett in eine kleine Schüssel geben und mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 1,5 Minuten glatt rühren. Die Geschwindigkeit reduzieren und den Puderzucker in zwei Portionen unterrühren. Bananen- und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen; beiseitestellen.
Sammle die Cookies:

Die Banane in 36 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils 0,5 Teelöffel Füllung auf einen Keks geben. Eine Bananenscheibe auf die Füllung legen, dabei darauf achten, dass sie nicht über den Rand hinausragt, mit einem weiteren Keks abdecken und leicht andrücken.
Ganache:

Geben Sie ein paar Zentimeter Wasser in einen Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze, kurz bevor es kocht. Geben Sie die Schokolade und das Fett in eine Metallschüssel und stellen Sie diese über das heiße Wasser. Rühren Sie, bis alles geschmolzen ist. Sollte das Wasser zu stark kochen, nehmen Sie die Schüssel vom Topf, damit die Schokolade nicht anbrennt. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Schüssel mit der Schokolade über dem Wasser stehen.
Die Kekse mit zwei Gabeln in die geschmolzene Schokolade tauchen, vorsichtig wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind, und auf Backpapier legen. Mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis die Schokolade fest geworden ist.