Frittierte Hähnchenschenkel

Stimmen: 15

Foto des Gerichts: Christopher Testani

Zeit: 3 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Frittierte Hähnchenschenkel – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zum Würzen:

1/4 Tasse milde Ancho-Chili-Gewürzmischung (Poblano)
1/4 Tasse geräuchertes Paprikapulver
2 EL. Selleriesalz
2 Esslöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1,5 TL Knoblauchpulver
Grobes Meersalz

Für das Huhn:

Grobes Salz
4 Hähnchenschenkel mit Haut (ca. 700 g)
4 Hähnchenkeulen mit Haut (ca. 450 g)
950 ml Buttermilch
3/4 Tasse Kokosmilch
6 Knoblauchzehen (2 geschält und gehackt, 4 ungeschält)
Pflanzenöl zum Frittieren
2 - 3 Filialen Rosmarin
1 3/4 Tassen Mehl
1/4 Tasse Grieß
2 Esslöffel Maisstärke
1 EL frisch gemahlener weißer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Gewürzmischung vor: Chilipulver und Paprika in einer Schüssel vermischen. Selleriesalz, weißer Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und 1,5 Teelöffel Salz.
Bereiten Sie die Salzlake vor: In einer großen Schüssel 1 Tasse Salz und 8 Tassen kaltes Wasser verrühren. Das Salz im Wasser auflösen. Das Fleisch in die Salzlake geben, abdecken und 1,5 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Anschließend das Fleisch aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen.

Bereiten Sie die Marinade zu: In einer großen Schüssel Buttermilch, Kokosmilch, zerdrückten Knoblauch und 1 Esslöffel Gewürzmischung verrühren. Die Marinade über das Fleisch gießen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Bereiten Sie die Fritteuse vor: Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank und lassen Sie es fast Zimmertemperatur annehmen. Füllen Sie eine große gusseiserne Pfanne halbvoll mit Pflanzenöl; geben Sie Rosmarinzweige und ganze Knoblauchzehen hinzu. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 180 °C. Falls Sie kein Thermometer haben, können Sie die Temperatur testen, indem Sie eine Prise Mehl in das Öl geben; es sollte brutzeln.
Bereiten Sie die Paniermischung zu: Mehl, Grieß, Maisstärke und weißen Pfeffer auf einem Backblech vermischen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Anschließend das Fleisch in der Paniermischung wenden.
Bereiten Sie das Fleisch in zwei Schritten zu: Überschüssige Panade vom Fleisch abklopfen und es vorsichtig in das heiße Öl geben. Unter gelegentlichem Wenden 7 Minuten braten. Das Fleisch auf ein Gitter über einem Backblech legen und 10 Minuten ruhen lassen. Knoblauchzehen und Rosmarin aus dem Öl nehmen.
Das Öl erneut auf 180 °C erhitzen. Die Hälfte des Fleisches in das heiße Öl geben und eine weitere Minute braten, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist.
Das Fleisch auf ein Drahtgitter legen, etwas abkühlen lassen und dann mit den restlichen Gewürzen bestreuen.

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