Kokos-Hafer-Törtchen mit Sommerfrüchten

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 256, Gesamtfett 10 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 6 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 46 mg, Zucker 16 G.

Diese Mini-Törtchen sehen raffiniert und elegant aus, sind aber ganz einfach zuzubereiten. Sie sind milchfrei und ohne raffinierten Zucker, wodurch sie leicht und gesund sind und selbst den anspruchsvollsten Naschkatzen gerecht werden. Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die Törtchen mit Schlagsahne oder griechischem Joghurt garnieren. Als Füllung eignet sich jedes frische, reife Obst der Saison.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 Tasse getrocknete, ungesüßte Kokosflocken
1 Tasse Haferflocken
1/4 Teelöffel Meersalz
1,5 Tassen Dinkelvollkornmehl
1/4 Tasse geschmolzenes natives Kokosöl
5 Esslöffel Ahornsirup
2 TL Vanilleextrakt

Glasur

1,5 Tassen + 1 Esslöffel Aprikosennektar oder Apfelsaft
5 TL Agar-Agar-Flocken
1,5 TL Pfeilwurzelpulver
1 TL Vanilleextrakt

Fruchtfüllung

1 große Aprikose (entkernt), geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
8 entsteinte Kirschen, in dünne Scheiben geschnitten
2 frische Feigen, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 große Kiwi, geschält, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelgroße, entsteinte Pflaume, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
0,5 Tassen Blaubeeren
0,5 Tassen schwarze Himbeeren
0,5 Tassen Himbeeren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kokosraspeln gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und 4–5 Minuten goldbraun backen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Die Ofentemperatur auf 175 °C erhöhen. Mini-Muffinformen mit Papierförmchen auslegen und beiseite stellen.

Die Hälfte der gerösteten Kokosraspeln zusammen mit den Haferflocken und dem Salz in eine Küchenmaschine geben und fein mahlen. In eine Schüssel umfüllen, das Dinkelmehl hinzufügen und kurz mixen. Mit Kokosöl beträufeln und glatt rühren. Ahornsirup, Vanilleextrakt und 1 Teelöffel Wasser hinzufügen und mixen, bis ein Teig entsteht. Der Teig sollte zusammenhalten, aber nicht zu klebrig sein. Falls er zu feucht ist, 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken mehr Flüssigkeit aufnehmen können.
Geben Sie jeweils etwas Teig in die Förmchen und drücken Sie ihn so dünn und gleichmäßig wie möglich an. Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und backen Sie die Törtchen 14–16 Minuten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Glasur:

1,5 Tassen Saft und Agar-Agar in einem kleinen Topf vermengen. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sich das Agar-Agar aufgelöst hat.
Die Pfeilwurzelstärke im restlichen Esslöffel Saft auflösen und in den kochenden Saft einrühren. Erneut aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. 10 Minuten abkühlen und leicht eindicken lassen.
Fruchtfüllung:

Die Aprikosenscheiben in eine mittelgroße Schüssel geben und mit 3 Esslöffeln Glasur vermengen. Jeweils etwa 1 Teelöffel Glasur in 4 Törtchen füllen und mit Aprikosenscheiben belegen. Mit Kirschen, Feigen, Kiwi, Pflaumen, Brombeeren, schwarzen und roten Himbeeren sowie der restlichen Glasur wiederholen, bis alle Törtchen gefüllt sind. Bis zum Servieren kalt stellen.