Kokos-Haferflocken-Sandwich-Kekse

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 18 Stück.

Diese Kekse werden aus einer Mischung aus gemahlenen Haferflocken, Kokosraspeln und hochwertigem Mehl gebacken. Eine Prise Zimt rundet ihr süßes Vanille-Kokos-Aroma perfekt ab. Sobald die Kekse abgekühlt sind, werden sie mit einer luftigen Füllung aus Butter, Marshmallowcreme, Puderzucker und Malzmilchpulver zusammengesetzt. Diese Doppelkekse sind ein wunderbarer Genuss für besondere Anlässe.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

3 Tassen Haferflocken
1 Tasse süße Kokosflocken
1,5 Tassen Premium-Mehl
1 EL Malzmilchpulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 TL grobes Salz
220 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
3/4 Tasse hellbrauner Zucker
0,5 Tasse Kristallzucker
2 große Eier
0,5 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Kokosnussextrakt
Grober weißer Zucker, zur Dekoration

Füllung

165 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 EL cremige Marshmallows
3/4 Tasse Puderzucker
1/4 EL Malzmilchpulver
1/4 TL Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backe die Kekse:

Haferflocken und Kokosraspeln in einer Küchenmaschine pürieren und in eine große Schüssel geben. Mehl, Malzmilchpulver, Natron, Zimt und Salz unterrühren.
In einer großen Schüssel Butter, raffinierten Zucker und braunen Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe 3–4 Minuten schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren, bis die Masse glatt ist. Vanille- und Kokosnussextrakt einrühren. Die Mixergeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung unterrühren. Den Teig kneten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu Kugeln mit 2,5 cm Durchmesser formen (etwa 36 Stück) und auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Die Kugeln leicht andrücken und auf 1 cm Dicke flachdrücken. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei weitere Backbleche mit Backpapier auslegen. Jeweils 8 Teigkreise mit 5 cm Abstand auf die Bleche legen und mit grobem Zucker bestreuen. Die restlichen Teigkugeln im Kühlschrank aufbewahren.
Die Kekse 18 bis 20 Minuten backen, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie an den Rändern goldbraun, in der Mitte aber noch weich sind. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Mit den restlichen Keksen wiederholen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor:

In einer großen Schüssel Butter und Marshmallowcreme mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2 Minuten cremig schlagen. Puderzucker, Malzmilch und Vanilleextrakt unterrühren. Weitere 3 Minuten schlagen.
Einen gehäuften Esslöffel Füllung auf die flache Seite der Hälfte der Kekse geben, dann die restlichen Kekse daraufsetzen, sodass Sandwiches entstehen. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen.