Crostata mit Sommerfrüchten

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Rezept für eine sommerliche Frucht-Crostata

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1948, Gesamtfett 67 G., gesättigte Fettsäuren 40 G., Proteine 28 G., Kohlenhydrate 321 G., Faser 13 G., Cholesterin 197 mg, Natrium 1650 mg, Zucker 168 G.

Diese fruchtige Crostata ist herrlich sommerlich und hat einen rustikalen Charme. Sie eignet sich für alle saisonalen Früchte (Steinobst ist am besten) oder Beeren. Die Fruchtfüllung wird einfach auf den ausgerollten Mürbeteig gestrichen, die Ränder werden umgeschlagen, damit kein Saft austritt, und die Crostata wird gebacken. Für einen besonders mürben Boden sollten Butter, Sauermilch und Sahne für den Teig gut gekühlt sein. Das Rezept funktioniert auch mit gefrorenen Früchten oder Marmelade.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
3 EL Zucker + extra zum Bestreuen
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1/4 Teelöffel grobes Salz
3 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
1/4 Tasse + 1 EL gekühlter Joghurt oder Kefir
1/4 Tasse + 1 EL gekühlte Schlagsahne

Befüllung und Montage

3 Tassen frische oder gefrorene (nicht auftauen) Fruchtstücke, z. B. Mango, Pfirsiche, ganze Blaubeeren oder Brombeeren
3 bis 6 Esslöffel Zucker (je nach Süße der Früchte)
0,5 TL Maisstärke mit 1 TL kaltem Wasser vermischen
0,5 TL fein abgeriebene Zitronen- oder Limettenschale
1 EL frisch gepresster Zitronen- oder Limettensaft
Eine Prise grobes Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Butter mit den Fingern, zwei Messern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Buttermilch und Sahne nach und nach dazugeben und vorsichtig mit den Fingern oder einer Gabel unterheben, bis ein Teig entsteht. Alternativ Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Butter in einer Küchenmaschine vermengen und mehrmals kurz pulsieren lassen. Buttermilch und Sahne hinzufügen und kurz pulsieren, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Nudelholz oder den Händen leicht flachdrücken, wenden und erneut flachdrücken. Wieder wenden, dann in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten, maximal 2 Tage, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Füllung:

Die Früchte mit dem Zucker in einer großen Schüssel vermengen und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis Saft austritt. Die Mischung in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke hinzufügen, erneut aufkochen lassen und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Mischung andickt. Vom Herd nehmen und Zitronenschale, Zitronensaft und Salz unterrühren.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen.
Die Crostata zusammensetzen:

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser und 0,5 cm Dicke ausrollen. Den Teig auf das vorbereitete Backblech legen. Die Fruchtfüllung in die Mitte geben und verstreichen, dabei einen 5 cm breiten Rand lassen. Die Teigränder vorsichtig über die Früchte klappen, die Mitte dabei offen lassen. Den Teig gleichmäßig mit Zucker bestreuen.
Backen Sie die Crostata etwa 30 Minuten, bis der Teig goldbraun und die Früchte blubbernd heiß sind. Lassen Sie sie vor dem Anschneiden 10 Minuten abkühlen. Servieren Sie die Crostata warm oder bei Zimmertemperatur.

Notiz

Wenn Sie wenig Zeit haben, verwenden Sie Marmelade anstelle von gekochtem Obst: Mischen Sie 1 Tasse zubereitete Marmelade mit 2 Teelöffeln frisch gepresstem Zitronensaft.