Gebratene Forelle in Haferflockenpanade
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Das Forellenfilet wird in einer Haferflockenkruste gebraten, wodurch eine wunderbar knusprige Kruste unter dem zarten, saftigen Fleisch entsteht, das sich leicht von den Gräten löst. In derselben Pfanne etwas Rotweinessig einkochen lassen und über den Fisch träufeln. Gebratener Lauch mit Speckwürfeln und Knoblauch passt hervorragend dazu.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 x 28 g Päckchen schnellkochende, ungesüßte Haferflocken (ca. 1 1/3 Tassen)
- 1 großes Ei
- 3/4 Tasse Milch
- 4 dicke Speckstreifen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Lauchstangen, in dünne Halbringe geschnitten.
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- 4 Forellenfilets ohne Haut, je 140 g schwer.
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/4 Tasse Rotweinessig
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 150 °C vorheizen und die Haferflocken in einer Küchenmaschine grob hacken. In eine flache Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer anderen flachen Schüssel das Ei mit der Milch verquirlen.
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck etwa 8 Minuten knusprig braten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Bis auf 2 Esslöffel das ausgelassene Fett in eine separate Schüssel abgießen. Lauch und Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Mit Petersilie, Speck, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
- Ein Backblech mit zwei Lagen Küchenpapier auslegen. Die Forelle zuerst in den Haferflocken wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und anschließend erneut in den Haferflocken wälzen, bis sie rundum bedeckt ist. In einer anderen großen Pfanne das restliche Speckfett mit dem Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Forellenfilets portionsweise ca. 3 Minuten goldbraun braten, dann wenden und weitere ca. 2 Minuten gar braten. Auf ein vorbereitetes Backblech legen und im Ofen warm halten. Essig in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Die Forelle mit Lauch und etwas Essigdressing servieren.
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