Crostata mit Erdbeeren und Walnüssen

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Zeit: 2 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 476, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 52 G., Faser 4 G., Cholesterin 49 mg, Natrium 471 mg, Zucker 18 G.

„Ich liebe die Idee, die Früchte in Teig einzuwickeln und zu backen, damit sie innen weich werden“, erzählt Alex Guarnaschelli. „Ein paar Walnüsse geben dem Ganzen eine besondere Note und unterstreichen die Säure der Erdbeeren. Normalerweise serviere ich die Törtchen mit Schlagsahne oder Eis, aber sie schmecken auch pur köstlich.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
1/4 Tasse Kristallzucker
0,5 TL grobes Salz
Abrieb von 1 Zitrone
165 g ungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
3-4 Esslöffel Eiswasser

Füllung

1 EL ungesalzene Butter
4 Tassen Erdbeeren, entstielt und halbiert
1/4 Tasse + 1 TL Kristallzucker, aufgeteilt
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 EL Maisstärke
3/4 Tasse gehackte Walnüsse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Küchenmaschine vermengen. Kurz pulsieren, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Masse krümelig ist. Kaltes Wasser durch die Öffnung der Küchenmaschine einfüllen und nur kurz pulsieren, bis die Masse feucht ist. Zu einem ca. 20 cm langen Zylinder (ca. 5 cm Durchmesser) formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:

Eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Ein Backblech neben den Herd stellen. Sobald die Pfanne heiß genug ist, die Butter für die Füllung hineingeben. Wenn sie schmilzt und leicht schäumt, die Erdbeeren hinzufügen. Umrühren, bis sie mit Butter überzogen sind, dann 60 g Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Umrühren und kochen, bis ein Teil des Saftes verdampft ist. Nach 2 Minuten mit Speisestärke bestreuen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter Rühren weitere 2 Minuten kochen lassen. Auf ein Backblech geben. Die Erdbeermischung darauf verteilen, damit sie schneller abkühlt, und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

Backofen auf 190°C vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit der Hand flachdrücken und anschließend mit einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser und 0,6 cm Dicke ausrollen. Beim Ausrollen Mehl auf und unter den Teig streuen. Die Ränder mit einem scharfen Messer oder einem runden Pizzaschneider begradigen, falls gewünscht.
Nehmen Sie in der Zwischenzeit die Erdbeermischung aus dem Kühlschrank und geben Sie sie in ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel. Lassen Sie den Saft abtropfen, bis die Beeren trocken sind, aber drücken Sie sie nicht aus.
Die Teigkreise auf ein Backblech legen. Je einen Esslöffel Nüsse in die Mitte jedes Kreises geben. Die Erdbeeren gleichmäßig verteilen. Die Teigränder fest um die Erdbeeren drücken, sodass kleine Taschen entstehen. Diese Taschen öffnen sich beim Backen etwas. Die verbleibende Öffnung mit einigen weiteren Nüssen bestreuen. Falls der Teig zu weich wird, im Kühlschrank aufbewahren.
Das Backblech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und 20–25 Minuten goldbraun backen. Mit den restlichen Walnüssen bestreuen. Für eine knusprige Textur mit Zucker bestreuen. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann mit einem breiten Pfannenwender auf Servierteller geben. Sofort servieren.

Erdbeersauce:
Den restlichen dickflüssigen Erdbeersaft als Sauce für Törtchen oder Eiscreme verwenden. Nach Belieben 1 Esslöffel Grand Marnier hinzufügen.