Crostata mit Himbeeren und Rhabarber
Stimmen: 5
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Rhabarberstangen ergeben eine köstliche Kuchenfüllung, besonders in Kombination mit Himbeeren. Die Füllung ist aromatisch und angenehm säuerlich und harmoniert perfekt mit Orangensaft und -abrieb. Kochen Sie sie mit etwas Stärke auf, bis sie andickt, und verteilen Sie sie auf einem ausgerollten Mürbeteigblatt, um eine leckere italienische Crostata zu backen. Dieser rustikale, offene Kuchen ist ganz einfach zuzubereiten: Klappen Sie einfach die Teigränder über die Füllung und backen Sie ihn im Ofen. Das Rezept enthält die Zutaten für zwei Crostatas. Sie können zwei gleichzeitig backen und die Füllung verdoppeln oder die Hälfte des Teigs einfrieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Tassen Premium-Mehl
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 0,5 TL Salz
- 220 g sehr kalte Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten.
- 1/4 Tasse Eiswasser
- 1/4 Tasse Maisstärke
- 4 Tassen frischer Rhabarber, in 1 cm große Stücke geschnitten (0,6 kg)
- 170 g frische Himbeeren
- 2/3 Tasse Kristallzucker
- 1 TL abgeriebene Orangenschale
- 1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft
- 1 großes Ei, mit 1 EL Wasser verquirlt, zum Bestreichen des Teigs
- Turbinado- oder Demerara-Zucker
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rhabarber, Himbeere, Orangensaft, Mürbeteig
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlmesser geben. Mehrmals kurz pulsieren. Die Butter hinzufügen und mit den Fingern gründlich vermengen, sodass jedes Butterstückchen mit Mehl bedeckt ist. 12–15 Mal pulsieren, oder bis jedes Butterstückchen erbsengroß ist. Ohne die Küchenmaschine anzuhalten, das Eiswasser hinzufügen. Weiter pulsieren, bis ein Teig entsteht.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbieren und zu zwei Scheiben formen. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die zweite Teigscheibe fest einwickeln und einfrieren, falls sie nicht sofort verwendet wird.
- In einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel Wasser mit der Speisestärke verrühren. In einem großen Topf mit dickem Boden Rhabarber, Himbeeren, Zucker, Orangenschale und Orangensaft vermengen. Bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten kochen lassen, bis Saft austritt. Die Speisestärke hinzufügen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Kreis von 27–30 cm Durchmesser ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Himbeer-Rhabarber-Mischung auf dem Teig verteilen, dabei einen 4 cm breiten Rand lassen. Den Teig über die Füllung klappen, gegebenenfalls falten und leicht andrücken. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen, mit Rohrzucker bestreuen und 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und die Füllung fest ist. 30 Minuten abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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