Süßkartoffeleintopf

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Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 815, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 122 G., Faser 16 G., Cholesterin 32 mg, Natrium 1152 mg, Zucker 73 G.

Die meisten Zutaten für diesen schnellen Süßkartoffeleintopf lassen sich austauschen, sodass Sie bestimmt alles für ein leckeres und gesundes Abendessen im Kühlschrank und Vorratsschrank haben. Die Hauptzutat ist die Süßkartoffel. Ansonsten benötigen Sie: etwas Tomatenhaltiges, Bohnen aus der Dose, Flüssigkeit (auch Wasser ist möglich!), Nüsse, Milch (tierisch oder pflanzlich) und eine Handvoll Gewürze. Frische Kräuter sind natürlich auch lecker, aber nicht unbedingt notwendig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Tasse Öl (ich verwende Olivenöl)
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, in große Würfel geschnitten
4 Süßkartoffeln, in große Würfel geschnitten
2 Esslöffel gemahlener Kurkuma
1 EL gemahlener Koriander
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Dose (800 g) Tomatenprodukt, z. B. Tomatensoße, gewürfelte Tomaten, pürierte Tomaten usw. (Ich verwende pürierte Tomaten)
1 Dose (425 g) Bohnen (ich verwende schwarze), abgespült
1 Dose ungesüßte Milch (ich verwende Kokosmilch)
1 Tasse Flüssigkeit (ich verwende Gemüsebrühe)
1 Tasse Nüsse (ich verwende Walnüsse)
1 Limette, in Spalten geschnitten
Frischer Koriander, falls verfügbar, zum Servieren
Etwas scharfe Soße, optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Öl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und etwa 2 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Süßkartoffel, Kurkuma, Koriander und Pfeffer hinzufügen und weitere 2 Minuten garen.
Die gehackten Tomaten, Bohnen, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Nüsse hinzufügen und aufkochen lassen. 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist. Abschmecken und gegebenenfalls salzen.