Glutenfreie Kichererbsen-Gnocchi

Stimmen: 2

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 813, Gesamtfett 59 G., gesättigte Fettsäuren 36 G., Proteine 45 G., Kohlenhydrate 28 G., Faser 7 G., Cholesterin 255 mg, Natrium 930 mg, Zucker 4 G.

Wie macht man zarte, glutenfreie Ricotta-Gnocchi? Die Geheimzutat: Kichererbsenmehl! Diese prallen italienischen Klößchen sind einfacher zuzubereiten als traditionelle: Kein Ausrollen und Formen des Teigs nötig. Einfach den Teig mit einem Spritzbeutel direkt in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Falls Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie einen Gefrierbeutel verwenden und eine Ecke abschneiden. Die fertigen Gnocchi mit brauner Butter und Salbei beträufeln und genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Behälter (425 g) Ricotta aus Vollmilch (ca. 2 Tassen)
1,5 EL frisch geriebener Parmesan
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
2 große Eier, leicht verquirlt
1 1/4 Tassen Kichererbsenmehl
110 g ungesalzene Butter
1/4 Tasse frische Salbeiblätter, in dünne Scheiben geschnitten
SpezialausrüstungKüchengarn; Spritzbeutel mit großer runder Tülle (2 cm) – optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Ricotta-Käse, Parmesankäse, Muskatnuss, Kichererbsenmehl, Salbei

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf mit Wasser füllen und großzügig salzen. Ein Stück Küchengarn straff über die Mitte des Topfes von einem Griff zum anderen spannen. Das Wasser zum Kochen bringen.
In einer großen Schüssel Ricotta, Parmesan, Muskatnuss, Eier, 1/2 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Kichererbsenmehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte leicht klebrig sein. Nicht mehr Mehl hinzufügen und den Teig nicht zu lange kneten, da die Gnocchi sonst zäh werden.

Setzen Sie eine große, runde Tülle (ca. 2 cm Durchmesser) in einen großen Spritzbeutel ein. Alternativ können Sie eine Ecke eines großen Gefrierbeutels mit Zippverschluss mit einer Schere abschneiden, sodass eine 2 cm breite Öffnung entsteht. Füllen Sie den Spritzbeutel mit dem Gnocchi-Teig und stellen Sie ihn beiseite.
In einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze die Butter 2 bis 4 Minuten schmelzen lassen, bis sie schäumt. Unter häufigem Schwenken der Pfanne weitergaren, bis die Butter hellbraun ist (ca. 2 Minuten). Den Salbei hinzufügen und weitere ca. 1 Minute garen, bis die Butter dunkelbraun und der Salbei knusprig ist. Vom Herd nehmen.
Halten Sie den Spritzbeutel über siedendes Wasser und drücken Sie ihn vorsichtig zusammen, um ein 2–2,5 cm großes Teigstück herauszudrücken. Schneiden Sie es mit einem Faden ab, sodass es ins Wasser fällt. Spritzen Sie so lange Gnocchi auf, bis Sie etwa 15 Stück haben. Kochen Sie sie 60–90 Sekunden lang, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgeheizt sind. Um zu vermeiden, dass die Gnocchi zu lange kochen, sollten Sie nicht vom Topf weggehen: Da Kichererbsenmehl kein Gluten enthält, sind sie sehr empfindlich und zerfallen, wenn sie zu lange gekocht werden.Die
Die Gnocchi in eine Servierschüssel geben und mit Alufolie abdecken, um sie warmzuhalten. Den restlichen Teig in die Pfanne drücken und die nächste Portion Gnocchi kochen (ergibt etwa 4 Portionen).

Ricotta-Gnocchi werden typischerweise direkt in kochendes Wasser gespritzt, wodurch sie schneller und einfacher zuzubereiten sind als traditionelle Kartoffelgnocchi. Beim Spritzen des Teigs aus einem Spritzbeutel wird der überstehende Rand üblicherweise mit einem Messer oder einer Küchenschere abgeschnitten. Es kann jedoch einfacher sein, dies mit einem quer über den Topf gespannten Faden zu tun. So haben Sie den Teig mit beiden Händen in der Hand und können die Größe der Gnocchi besser kontrollieren (ideal für Anfänger!).
Die Gnocchi mit der Salbei-Butter beträufeln und warm servieren.