Erdbeer-Pandowdy

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 723, Gesamtfett 42 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 84 G., Faser 5 G., Cholesterin 54 mg, Natrium 258 mg, Zucker 42 G.

Der Name dieses Desserts, Pandowdy, ist eine freie und spielerische Interpretation des englischen Wortes „dough“ (Teig). Pandowdy ist über 200 Jahre alt und besteht traditionell aus einem Pfannkuchen mit Apfelfüllung und Kruste. In diesem Rezept werden die Äpfel durch Erdbeeren ersetzt, dazu etwas Himbeermarmelade und Zitrone für einen raffinierteren Geschmack. Wer mag, kann auch Blaubeeren verwenden. Sowohl eine gusseiserne Pfanne als auch eine robuste Edelstahlpfanne eignen sich für dieses Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Bestäuben
3 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel grobes Salz
1 Tasse Zuckerfett
110 g ungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
1/3 Tasse Eiswasser
1 großes Ei, mit etwas Wasser verquirlt

Erdbeere

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
8 Tassen Erdbeeren, entstielt und halbiert
0,5 Tassen Himbeermarmelade
0,5 Tassen Zucker + extra zum Bestreuen
2 Esslöffel Honig
1 EL Melasse
Saft und abgeriebene Schale von 1 großen Zitrone
2 Esslöffel Maisstärke

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, gemahlener Ingwer, Melasse, Eier, Margarine, Erdbeere, Himbeermarmelade, Honig, Zitronensaft, Stärke

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Zucker, Ingwer und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen. Pflanzenfett und Butter hinzufügen und 12–15 Mal kurz pulsieren lassen. Eiswasser dazugeben und 15–30 Sekunden pulsieren lassen, bis ein grober Teigklumpen entsteht. Den Teig auf ein Stück Backpapier oder Frischhaltefolie geben und mit einem weiteren Stück Backpapier oder Frischhaltefolie abdecken. Zu einer 15 cm großen Scheibe formen und 20 Minuten bis 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Bestäuben Sie eine ebene Arbeitsfläche dünn mit Mehl und rollen Sie den Teig etwa 0,3 cm dick aus. Schneiden Sie den Teig mit einem Messer in Rechtecke von etwa 2,5 cm Länge und 2 cm Breite. Ideal sind 25–30 Rechtecke (Sie können auch kleine Kreise, Quadrate oder andere Formen ausschneiden). Legen Sie die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie den Teig mit verquirltem Ei und backen Sie ihn etwa 5 Minuten goldbraun.
Füllung:

In einer 25 cm großen, schweren Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl leicht raucht, die Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte der Erdbeeren hineingeben. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Erdbeeren 1–2 Minuten bei starker Hitze braten, bis etwas Saft austritt. Die Beeren in eine große Schüssel geben und die Pfanne erneut auf den Herd stellen. Den restlichen EL Olivenöl erhitzen und die restlichen Erdbeeren hinzufügen. Auf die gleiche Weise 1–2 Minuten braten. Anschließend zu den restlichen Erdbeeren in die Schüssel geben.
Himbeermarmelade, Zucker, Honig und Melasse in einem Topf bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft in eine kleine Schüssel pressen, Zitronenschale hinzufügen und Speisestärke glatt rühren. Die Mischung unter die Füllung heben und zum Köcheln bringen. Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung andickt. Die Mischung über die Beeren in der Schüssel gießen und vermengen.
Die Beerenfüllung zurück in die Form geben. Die Teigrechtecke kreisförmig und leicht überlappend wie Dachziegel direkt auf die Füllung legen. Auf ein Backblech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und 18–20 Minuten goldbraun backen. Es ist in Ordnung, wenn die Teigstücke etwas einsinken. Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Zucker bestreuen und servieren.