Das beste Paprikasteak

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Zeit: 3 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 6
Kalorien 339, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 28 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 2 G., Cholesterin 77 mg, Natrium 689 mg, Zucker 5 G.

Paprikasteak ist ein chinesisch-amerikanisches Wokgericht, bei dem zarte Rindersteakstücke und knackige Paprika in einer würzigen, leicht süßen Sauce geschwenkt werden. Jedes Steak eignet sich, sogar preiswertes Flanksteak. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen, damit es schön zart bleibt. Die Paprika sollten Sie in 2 cm große Stücke schneiden, damit sie perfekt gegart, zart und dennoch knackig bleiben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

700 g Flankensteak
4 Knoblauchzehen
4 cm Ingwerwurzel, geschält
7 Esslöffel leicht gesalzene Sojasauce
1/4 Tasse Shaoxing-Wein oder trockener Sherry
1 EL Zucker
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/3 Tasse Rinderbrühe
2 TL dunkles Sesamöl
2 EL 1-Liter-Rapsöl (Canola)
eine halbe mittelgroße weiße Zwiebel
1 große rote Paprika
1 große grüne Paprika
1 EL Maisstärke
Gehackte Frühlingszwiebeln zum Bestreuen
Geröstete Sesamsamen zum Bestreuen
Reis als Beilage

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Steak frieren, bis das Fleisch fest genug ist, um es leicht in dünne Scheiben zu schneiden, etwa 45 Minuten bis 1 Stunde.
Zwei Knoblauchzehen fein reiben und in eine große Schüssel geben. Den Ingwer schälen und halbieren. Eine Ingwerhälfte fein reiben und ebenfalls in die Schüssel geben; die andere Hälfte beiseitestellen. Drei Esslöffel Sojasauce, zwei Esslöffel Shaoxing-Wein, anderthalb Teelöffel Zucker und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und beiseitestellen.

Schneiden Sie das Steak quer zur Faser in dünne, ca. 0,5 cm dicke Streifen. Längere Stücke halbieren; die Streifen sollten nicht länger als 10 cm sein. Geben Sie die Streifen in die Schüssel mit der Marinade und vermengen Sie alles gut, sodass sie vollständig bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab und stellen Sie sie für mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank.
Etwa 30 Minuten vor dem Servieren das Steak mit einer Zange auf ein großes, mit mehreren Lagen Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und nebeneinander verteilen. Weitere Lagen Küchenpapier darüberlegen, um überschüssige Marinade aufzusaugen. Beiseite stellen und auf Zimmertemperatur bringen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel Rinderbrühe, Sesamöl, die restlichen 1/4 Tasse Sojasauce, die restlichen 2 Esslöffel Shaoxing-Wein, die restlichen 1 1/2 Teelöffel Zucker und ein paar Umdrehungen der schwarzen Pfefferkörner vermischen; beiseite stellen.
Die restlichen 2 Knoblauchzehen fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Den restlichen Ingwer ebenfalls fein hacken und in dieselbe Schüssel geben. Beiseite stellen.
In einer großen Pfanne 1 EL Rapsöl bei starker Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, ein Drittel der Steakstreifen in einer einzigen Schicht hineingeben und von einer Seite etwa 1 Minute goldbraun braten. Wenden und von der anderen Seite ebenfalls etwa 1 Minute braten. Auf einen großen Teller geben. Das restliche Steak in zwei weiteren Portionen braten und dabei jeweils 1,5 TL Öl hinzufügen. Auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittelhoch reduzieren. Die Zwiebel und einen Schuss Wasser in die leere Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anbraten, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Die rote und grüne Paprika hinzufügen und unter häufigem Rühren 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls der Pfannenboden anzubrennen droht. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute weich dünsten.
Das Steak zurück in die Pfanne geben und umrühren. Die Speisestärke mit der Soße verrühren und in die Pfanne gießen. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig und glänzend ist. Steak und Paprika auf eine große Servierplatte geben und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort mit Reis servieren.