Zitronenpudding-Soufflé

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 442, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 43 G., Faser 0 G., Cholesterin 247 mg, Natrium 112 mg, Zucker 38 G.

Wenn Sie separat geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter einen zarten Zitronenpudding heben und diesen im Wasserbad backen, erhalten Sie ein leichtes und luftiges Soufflé – ein Dessert, das Ihre Gäste mit Geschmack und Textur beeindrucken wird. Servieren Sie das Soufflé in einzelnen Förmchen, solange es noch warm ist. Für ein noch raffinierteres Dessert geben Sie jeweils eine kleine Kugel Himbeersorbet in die Mitte jedes Soufflés.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

110 g ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Förmchen
3/4 Tasse Zucker + extra zum Bestäuben der Förmchen
0,5 Tassen frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 4 Zitronen) + 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
4 große Eier (Eiweiß vom Eigelb trennen)
2 EL Premium-Mehl
Eine Prise Salz
Eine Prise Weinstein, optional
Himbeersorbet (optional)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Vier kleine Förmchen (à 240 ml) leicht mit Butter einfetten und anschließend mit Zucker bestreuen. Dies kann bis zu zwei Stunden im Voraus erfolgen.
In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und auf Handwärme abkühlen lassen. Zucker, Zitronensaft und -abrieb einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eigelbe unterrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis die Mischung eindickt und eine Temperatur von 80 °C erreicht hat (ca. 10 Minuten). Nicht kochen lassen.

Die Mischung in eine große Schüssel geben und das Mehl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, etwa 30 Minuten.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech auf die mittlere Schiene schieben.
Eiweiß, Salz und Weinstein in eine große, saubere, nicht reaktive Schüssel geben. Das Eiweiß mit einem Mixer steif schlagen. Ein Viertel des Eischnees unter die Eigelbmischung heben, um die Masse aufzulockern. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Verteilen Sie das Soufflé gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen. Stellen Sie die gefüllten Förmchen in eine Bratform. Gießen Sie vorsichtig so viel heißes Wasser in die Bratform, dass es bis zur Hälfte der Förmchen reicht. Backen Sie die Soufflés 12–14 Minuten, bis sie goldbraun sind. Heben Sie die heißen Soufflés vorsichtig mit einer Zange aus dem Wasser und legen Sie sie auf eine Servierplatte.
Nach Belieben in die Mitte jedes Soufflés eine kleine Mulde drücken und einen Löffel Himbeersorbet hineingeben. Sofort servieren.

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