Käsesoufflé mit knusprigem Speck

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Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 311, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 4 G., Faser 0 G., Cholesterin 174 mg, Natrium 293 mg, Zucker 3 G.

Dieses leichte und luftige Soufflé mit Edamer und knusprigen Speckwürfeln ist eine wunderbare Vorspeise oder Beilage für jede Festtafel. In einzelnen Förmchen gebacken, perfekt für ein elegantes Servieren, werden die Soufflés herrlich goldbraun und fluffig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Béchamel

1 1/4 Tassen Milch
1/4 Tasse Butter
5 Teelöffel Mehl
6 Eigelb
Eine Prise Salz
Eine Prise schwarzer Pfeffer
Eine Prise Cayennepfeffer

Käsemischung

90 g Edamer Käse
60 g Butter
90 g Frischkäse
Schlagen Sie das Eiweiß von 8 Eiern steif.
Eine Prise Salz
110 g fein gehackter Speck

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Milch zum Kochen bringen. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis die Mischung Blasen wirft, aber nicht braun wird. Nach und nach die heiße Milch unter ständigem Rühren dazugeben. Köcheln lassen, bis die Sauce glatt und dickflüssig ist und zu köcheln beginnt. 3–5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen. Die Sauce mit den Eigelben, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Souffléformen mit weicher Butter einfetten und gleichmäßig mit fein geriebenem Parmesan bestreuen. Ein Wasserbad für das Soufflé vorbereiten und im Backofen vorheizen.
Frischkäse, Butter und Edamer in einer Schüssel vermengen und schmelzen lassen. Die Béchamelsauce zur Käsemischung geben. Mit einem Spatel die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben.
Den Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die vorbereiteten Förmchen mit der Soufflémasse füllen. Die Ränder der Förmchen abwischen. Die Förmchen in ein Wasserbad auf ein Backblech stellen und 15 Minuten backen, bis die Soufflés 2,5 cm über den Rand der Förmchen hinausragen. Die Soufflés aus dem Ofen nehmen. Je einen Teelöffel knusprig gebratenen Speck in die Mitte jedes Soufflés geben und servieren.

Autor des Rezepts - Roland Passot ist Koch, Maitre d', sozialer Aktivist und Kurator.

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