Zweimal gebackenes Käsesoufflé

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Das Schöne an einem zweimal gebackenen Soufflé ist, dass man es vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren kann. Wenn dann Gäste kommen, muss man sie nicht verlassen und in der Küche herumhantieren, um ihnen diese köstliche Leckerei dampfend heiß zu servieren. Einfach in den Ofen schieben und ein zweites Mal backen. Natürlich kann man es auch direkt nach dem ersten Backen genießen, aber dann fehlt die knusprige Käsekruste, die Soufflés beim zweiten Backen ohne Form bekommen. Seinen unvergleichlichen Geschmack erhält das Soufflé durch die Verwendung von zwei Käsesorten: Parmesan und Gruyère. Servieren Sie es mit einem würzig-süßen Paprikacoulis, das Sie ebenfalls im Voraus zubereiten können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Souffle

3 EL (45 g) Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Förmchen
3 EL (10 g) fein geriebener Parmesan, für kleine Auflaufförmchen
3 EL (25 g) Mehl
1 Tasse (250 ml) teilentrahmte Milch
1 Prise gemahlene Muskatnuss
5 große Eier, das Eiweiß vom Eigelb trennen
0,5 Tassen (125 ml) Schlagsahne, plus etwas mehr zum Einfetten
2 Tassen (150 g) grob geriebener Gruyère + extra zum Bestreuen
3 EL (45 ml) gehackter Schnittlauch

Paprikacoulis

1 EL (15 ml) Olivenöl
0,5 Tasse (75 g) gewürfelte Zwiebel
1 große, süße rote Paprika, gewürfelt
1/3 Tasse (80 ml) Wasser
1 Zweig frischer Thymian
1 Zweig frischer Oregano
Zitronensaft

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie sechs 150-ml-Förmchen vor, indem Sie sie großzügig mit Butter einfetten und mit Parmesan bestreuen, sodass Boden und Seiten bedeckt sind. Schütteln Sie überschüssigen Parmesan ab. Stellen Sie die Förmchen bis zur Befüllung in den Kühlschrank.
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Spatel etwa 3 Minuten rühren, bis die Mischung zu köcheln beginnt und ein leichter Mandelduft entsteht. Dann mit einem Schneebesen ein Drittel der Milch unterrühren. Weiter rühren, bis die Mischung andickt (das dauert nicht lange). Die restliche Milch hinzufügen und weitere 3 Minuten rühren, bis die Mischung zu köcheln beginnt und eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und die Muskatnuss unterrühren.

Die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben und unter ständigem Rühren etwas von der heißen Milchmischung hinzufügen. Anschließend die Eimasse zurück in den Topf gießen und verquirlen. Die Sahne unterrühren, um die Mischung abzukühlen, und sie dann in die Schüssel geben. Sobald die Mischung auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, Käse und Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 5 Eiweiß mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz auf höchster Stufe steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die vorbereitete Sauce heben (er fällt dabei etwas zusammen – das ist normal), dann die restlichen zwei Drittel des Eischnees unterheben und alles gut vermengen. Die Masse in gekühlte Förmchen füllen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.
Backen Sie die Soufflés etwa 30 Minuten lang, bis sie schön aufgegangen, goldbraun und in der Mitte nicht mehr flüssig sind (öffnen Sie den Ofen die ersten 20 Minuten möglichst nicht). Lösen Sie die Soufflés mit einem dünnen Spatel vom Rand der Form und stürzen Sie sie sofort auf ein Backblech. Die Soufflés können auch im Voraus gebacken und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Backen sollten sie Zimmertemperatur haben. Sie können die Soufflés auch direkt aus der Form servieren.
Zweites BackenDen Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Soufflés großzügig mit Sahne bestreichen (dadurch bleiben sie innen weich) und mit geriebenem Gruyère und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen. 8–10 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Die Soufflés sofort auf Teller geben und servieren.
PaprikacoulisDie Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingießen. Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Die Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten andünsten. Wasser, Thymian und Oregano hinzufügen. Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Mischung mit einem Stabmixer oder einem Standmixer fein pürieren. Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.

Die Sauce kann warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt serviert werden.