Blauschimmelkäse-Soufflé
Stimmen: 1
Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Ein Soufflé ist mehr als nur ein Dessert; es kann auch eine köstliche, herzhafte Vorspeise sein, die bei Ihrer Familienfeier für Begeisterung sorgt. Blauschimmelkäse Roquefort macht es zu einer raffinierten Delikatesse. Für ein perfekt fluffiges Soufflé wird die Käsesauce mit steif geschlagenem Eiweiß vermengt und im Ofen gebacken, bis sich eine große, goldbraune Spitze bildet. Damit die Spitze nicht vorzeitig zusammenfällt, sollte die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen bleiben. Servieren Sie das Blauschimmelkäse-Soufflé direkt aus dem Ofen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 EL ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
- 1/4 Tasse fein geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Bestreuen
- 3 EL Mehl
- 1 Tasse heiße Milch (nicht zum Kochen bringen)
- Eine Prise Cayennepfeffer
- Eine Prise Muskatnuss
- 4 große Eigelb, Zimmertemperatur
- 90 g Roquefort-Käse, gehackt
- Eiweiß von 5 großen Eiern, Zimmertemperatur
- 1/8 TL Weinstein
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Blauschimmelkäse, Parmesankäse, Eier, Milch, gemahlener Cayennepfeffer, Muskatnuss, Weinstein
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Die Innenseite einer Souffléform (8 Tassen, 19 cm Durchmesser und 8,5 cm tief) mit Butter einfetten und gleichmäßig mit Parmesan bestreuen.
- In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 2 Minuten anschwitzen. Vom Herd nehmen und die heiße Milch, ½ TL Salz, ¼ TL schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss einrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 1 Minute lang glatt rühren.
- Die Hitze abstellen und die scharfe Sauce unterrühren, dabei jeweils ein Eigelb einrühren. Roquefort und 60 g Parmesan hinzufügen und in eine große Schüssel umfüllen.
- Geben Sie die Eiweiße, Weinstein und eine Prise Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz. Schlagen Sie die Masse 1 Minute lang auf niedriger Stufe, dann 1 Minute lang auf mittlerer Stufe und schließlich auf hoher Stufe, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
- Heben Sie ein Viertel des geschlagenen Eiweißes unter die Käsesauce, um sie luftiger zu machen. Heben Sie dann das restliche Eiweiß unter. Füllen Sie die Masse in die vorbereitete Souffléform und streichen Sie die Oberfläche glatt. Ziehen Sie mit einem Spatel einen großen Kreis auf der Oberfläche des Soufflés, damit es gleichmäßig aufgeht. Stellen Sie die Form auf die mittlere Schiene des Ofens.
- Die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren. 30–35 Minuten backen (die Ofentür nicht öffnen!), bis das Soufflé aufgegangen und goldbraun ist. Sofort servieren. Als Vorspeise. Cocktail für eine PartyDie
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