Luftiges Schokoladensoufflé
Stimmen: 3
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Das perfekte, saftige Soufflé wird mit einer Schokoladensoße und Butter zubereitet, unter die geschlagene Eigelbe und Eiweiße separat gehoben werden. Dadurch entstehen unzählige Bläschen im Teig, die das Soufflé beim Backen aufgehen lassen und ihm seine charakteristische luftige Textur und die fluffige Oberfläche verleihen. Servieren Sie das Soufflé sofort nach dem Backen, da es sonst langsam zusammenfällt – es ist also nicht zum Vorbereiten geeignet. Wie man so schön sagt: „Man muss auf das Soufflé warten, aber das Soufflé kann nicht auf dich warten.“ Einzelne Schokoladensoufflés werden in 180-ml-Förmchen gebacken und serviert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 200 g fein gehackte dunkle oder halbsüße Schokolade
- 4 EL ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
- 1,5 TL Vanilleextrakt
- 3 große Eigelb
- 3 Esslöffel warmes Wasser
- 0,5 Tasse Zucker + 2 EL
- Eiweiß von 8 großen Eiern, Zimmertemperatur
- 0,5 TL frisch gepresster Zitronensaft
- Puderzucker zum Bestreuen
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: dunkle Schokolade, Eier, Zitronensaft
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Fetten Sie sechs kleine Auflaufförmchen (je 180 ml) mit weicher Butter ein und bestäuben Sie sie anschließend mit Puderzucker. Stellen Sie die vorbereiteten Förmchen in den Gefrierschrank. Dies kann bereits am Vorabend erfolgen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens positionieren.
- Schokolade und Butter in eine mittelgroße Schüssel geben. Etwa 2 cm Wasser in einen Topf gießen und zum Köcheln bringen. Die Schüssel mit der Schokoladen-Butter-Mischung daraufsetzen, sodass sie das Wasser nicht berührt. Gelegentlich umrühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Masse glatt ist. Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt unterrühren.
- In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Eigelb und warmes Wasser schaumig schlagen. Nach und nach 2 Esslöffel Zucker einrieseln lassen und etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse beim Herausziehen vom Schneebesen Fäden zieht. Die Eigelbmischung vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Die Schüssel gründlich auswaschen, falls sie zum Schlagen des Eiweißes verwendet wurde.
- Nehmen Sie die vorbereiteten Förmchen aus dem Gefrierschrank. Geben Sie das Eiweiß und den Zitronensaft in die Rührschüssel einer Küchenmaschine. Schlagen Sie die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig, geben Sie dann nach und nach die restlichen 0,5 Tassen Zucker hinzu und erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe. Schlagen Sie die Masse steif, aber nicht trocken.
- Zügig arbeiten und etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter die Schokolade heben, bis die Masse fluffig ist. Anschließend das restliche Eiweiß unterheben, bis die Masse glatt ist. Die Masse vorsichtig in die Souffléformen füllen und diese auf ein Backblech stellen. Die Oberfläche des Soufflés glätten, indem eventuelle Unebenheiten zurück in die Schüssel gegeben werden.
- Backen Sie das Soufflé sofort, bis es etwa 4 cm über den Rand der Form ragt und die Oberfläche leicht gebräunt ist, etwa 18–20 Minuten. Nehmen Sie es aus dem Ofen, bestäuben Sie es mit Puderzucker und servieren Sie es sofort.
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