Käsesoufflé mit Kräutern

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Probieren Sie dieses leichte und luftige Käsesoufflé mit dem erfrischenden Aroma feiner Kräuter. „Feine Kräuter“ ist ein französischer Fachbegriff für eine klassische Mischung zarter Kräuter (meist Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Estragon). Falls Sie nicht alle diese Kräuter finden, verwenden Sie einfach Schnittlauch; sein Geschmack und sein Aroma sind unvergleichlich. Und wenn Sie Muskatnuss im Haus haben, reiben Sie etwas davon in das Soufflé, wenn Sie Käse und Eier hinzufügen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Esslöffel ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Förmchen
1/4 Tasse Premium-Mehl
1 Teelöffel grobes Salz
1,5 Tassen geriebener Fontina-Käse
0,5 EL fein gehackte Kräuter (eine Mischung aus Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Estragon) oder gehackter Schnittlauch
2 große Eier + 1 Eiweiß

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Vier kleine Auflaufförmchen (180–240 ml) mit Butter einfetten.
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl und Salz hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. 180 ml Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung puddingartig eindickt. Vom Herd nehmen und Käse, gehackte Kräuter und Eier unterrühren.

In eine mittelgroße Schüssel umfüllen und rühren, bis die Mischung etwas abgekühlt ist.
Schlagen Sie die Eiweiße in einer anderen mittelgroßen Schüssel etwa 2 Minuten lang steif. Heben Sie die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter die Käsemischung, bis nur noch wenige weiße Streifen sichtbar sind.
Die vorbereiteten Förmchen in eine Auflaufform stellen, das Soufflé gleichmäßig verteilen und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. 15–20 Minuten backen, bis es goldbraun ist und etwa 2,5 cm über den Rand der Form hinausragt. Sofort servieren.

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