Käsesoufflé
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6
Bereiten Sie ein Käsesoufflé zu, während Sie auf Ihre Gäste warten, und freuen Sie sich auf begeisterte Komplimente. Dieses Rezept ergibt ein köstliches Soufflé: mit einer herrlich knusprigen Parmesankruste am Rand, einer knusprigen Kruste und einem herrlich cremigen Kern. Es ist unwiderstehlich. Und das Beste: Das Soufflé fällt selbst in einer großen, geräumigen Form kaum zusammen. Um dieses Ergebnis zu erzielen, schlagen Sie das Eiweiß mit Weinstein auf und lassen Sie die Ofentür während des Backens geschlossen. Servieren Sie das Soufflé dampfend heiß und genießen Sie seinen käsigen Geschmack mit seiner zarten Textur. Sie können auch mit verschiedenen Käsesorten wie Schweizer Käse oder Cheddar experimentieren und so jedes Mal neue Geschmackserlebnisse entdecken.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 EL (60 g) Butter, Zimmertemperatur
- 4 EL fein geriebener Parmesan
- 3 EL Mehl
- Eine Prise Cayennepfeffer
- 1 Tasse Vollmilch, erwärmt
- 1 EL grob geriebener Gruyère
- 1 EL Dijon-Senf
- 0,5 TL grobes Salz
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 große Eigelb + 5 Eiweiß
- Eine Prise Weinstein
- Spezialausrüstung: Souffléform mit einem Fassungsvermögen von 1,5 l (6 Tassen)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren und darauf achten, dass das darüberliegende Blech hoch genug ist, damit das Soufflé einige Zentimeter aufgehen kann. Eine Souffléform mit 1 Esslöffel (15 g) Butter einfetten. 2 Esslöffel Parmesan in die Form streuen und durch Schwenken gleichmäßig am Boden und an den Seiten verteilen.
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die restlichen 3 Esslöffel (45 g) Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, bis die Mischung leicht schäumt. Cayennepfeffer einrühren, den Topf vom Herd nehmen, die heiße Milch einrühren und den Topf wieder auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren kochen lassen. Gruyère und die restlichen 2 Esslöffel Parmesan hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen lassen, bis der Käse geschmolzen und die Mischung angedickt ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und Senf, Salz und Pfeffer einrühren. Die Eigelbe einzeln hinzufügen und zügig unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- In einer großen Metallschüssel die Eiweiße mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Dann den Weinstein hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden, die an der Spitze leicht gekräuselt sind. Etwa ein Viertel des Eischnees unter die Eigelbmischung heben und gleichmäßig verrühren. Anschließend die Hälfte des restlichen Eischnees vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben. Mit dem restlichen Eischnee wiederholen, bis nur noch wenige weiße Streifen sichtbar sind.
- Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Souffléform, streichen Sie die Oberfläche glatt und fahren Sie mit dem Daumen am inneren Rand der Form entlang, um eventuelle Parmesanreste zu entfernen, damit das Soufflé besser aufgehen kann. Backen Sie es 25–30 Minuten, bis es etwa 5 cm über den Rand der Form hinausragt und beim Rütteln leicht wackelt.
- Sofort servieren. Das Soufflé portionsweise verteilen und darauf achten, dass jede Portion Kruste, Deckel und den weichen Kern enthält.
Autor des Rezepts - Katie Workman ist Food-Autorin.
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