Aprikosenmarmeladen-Soufflé mit Himbeersauce

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Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Aprikosenliebhaber werden dieses französische Dessert lieben. Das zarte, luftige Soufflé harmoniert wunderbar mit dem fruchtigen Geschmack der Himbeersauce. Das fertige Dessert kann mit Puderzucker bestreut werden. Zum Servieren etwas Soufflé-Krümel mit einem Löffel herausnehmen und Himbeersauce aus dem Schälchen in die Mitte geben – das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Souffle

2 frische Aprikosen
1/4 Tasse gehackte getrocknete Aprikosen
1/4 Tasse Aprikosenmarmelade
1 EL frisch geriebene Orangenschale
3 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
1 TL Vanilleextrakt
2 Esslöffel Orangenlikör
4 große Eiweiße, Zimmertemperatur
1/3 Tasse Zucker

Vanillepudding

1 Tasse Vollmilch
1/2 Vanilleschote
3 große Eigelb
2 Esslöffel Maisstärke
2 EL (30 g) Butter, in Stücke geschnitten

Himbeercoulis

1 Tasse frische oder aufgetaute Himbeeren
3 Esslöffel Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Um Vanillepudding zuzubereitenDie Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark oder der Vanillepaste erhitzen, bis sie fast kocht. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke verquirlen. Eine weitere Schüssel mit der Butter vorbereiten und diese über ein Sieb stellen. Unter schnellem Rühren die heiße Milch nach und nach in die Eimasse gießen und anschließend alles zurück in den Topf geben.
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen (gelegentlich einen Spatel verwenden, um auch die Ecken zu erreichen) erhitzen. Weiter rühren, bis die Mischung eindickt und glänzt (ca. 2 Minuten). Die Mischung sofort durch ein Sieb gießen, dabei nach Bedarf weiter rühren und die Butter unterheben.

Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings, lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann vor der Verwendung in den Kühlschrank, um ihn vollständig auskühlen zu lassen.
Himbeersirup-CoulisHimbeeren mit Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen und bis zum Servieren kaltstellen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Sechs Soufflé-Förmchen (à 240 ml) einfetten und mit Zucker bestreuen, überschüssigen Zucker abstreifen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen.
SouffleFrische und getrocknete Aprikosen, Marmelade, Orangenschale und Orangensaft in einem kleinen Topf vermengen. Unter gelegentlichem Rühren langsam köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Anschließend fein pürieren, Vanilleextrakt und Orangenlikör unterrühren. Zum Schluss die Vanillesauce unterrühren.
Schlagen Sie das Eiweiß bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit. Sobald die Masse schaumig wird, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und geben Sie langsam den Zucker hinzu. Schlagen Sie das Eiweiß steif. Heben Sie die Masse in zwei Portionen unter die Vanillecreme und füllen Sie den Teig vorsichtig in die vorbereiteten Förmchen.
Die Soufflés 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sofort mit Himbeersauce servieren, die man in die Mitte geben kann. Die Aprikosencreme kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren die Mischung auf Zimmertemperatur bringen, das Eiweiß unterheben und backen.Die