Spinatsoufflé

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 191, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 7 G., Faser 1 G., Cholesterin 87 mg, Natrium 375 mg, Zucker 2 G.

Der Name mag kompliziert klingen, aber lassen Sie sich nicht täuschen! Spinatsoufflé ist ganz einfach zuzubereiten; achten Sie nur darauf, die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterzuheben, damit die Masse schön locker bleibt. Servieren Sie das Soufflé direkt aus dem Ofen, bevor es zusammenfällt. Selbst wenn es doch einmal zusammenfällt, schmeckt es noch köstlich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 x 280 g Packungen gefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut
3 Esslöffel ungesalzene Butter
3 EL Mehl
1,5 Tassen Milch
0,5 TL grobes Salz
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
3 große Eier, Eigelb vom Eiweiß trennen
1/8 TL Weinstein
0,5 EL geriebener Parmesan
1 EL geriebener Pecorino
Kochspray oder weiche Butter zum Einfetten der Pfanne

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Spinat in ein Sieb geben und abtropfen lassen. So viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
Bereiten Sie die Béchamelsauce zu.:

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren zu einer dicken Paste verrühren. Nach und nach jeweils 125 ml Milch unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und mit Salz, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen und die Sauce etwas abkühlen lassen.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer schaumig. Geben Sie den Weinstein hinzu und schlagen Sie die Masse auf höchster Stufe steif. Stellen Sie sie beiseite.
Die Eigelbe in einer großen Schüssel schaumig schlagen, dann nach und nach die warme Béchamelsauce unterrühren. Mit einem Teigschaber Spinat, Parmesan und 125 g Pecorino vorsichtig unterheben. Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unterheben, um die Masse aufzulockern, dann das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Eine 2-Liter-Souffléform leicht mit Backspray einsprühen oder mit weicher Butter einfetten. Anschließend die restlichen 125 g Pecorino hineingeben und Boden und Rand der Form damit bedecken. Den Souffléteig einfüllen und 25–30 Minuten backen, bis das Soufflé aufgegangen und goldbraun ist. Sofort servieren.

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