Pflaumenkuchen mit Mandeln

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Wie man Pflaumen-Mandel-Kuchen zubereitet

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 16 Portionen
Kalorien 273, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 28 G., Faser 2 G., Cholesterin 54 mg, Natrium 120 mg, Zucker 15 G.

Dieser reichhaltige, saftige Kuchen ist perfekt für die Feiertage. Der einfach zuzubereitende Teig, der nicht ausgerollt werden muss und einfach in eine Springform gedrückt wird, macht das Zusammensetzen, Anschneiden und Servieren des Kuchens zum Kinderspiel. Die aromatische Mandelcreme harmoniert perfekt mit den reifen Pflaumen. Wer noch etwas mehr Aufwand betreiben möchte, kann frisch gemahlene, geröstete Fenchelsamen hinzufügen. Das verstärkt den Geschmack zusätzlich. Der Kuchen lässt sich im Voraus backen und einfrieren; er behält nach dem Auftauen seine Konsistenz und seinen Geschmack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1,5–2 TL Anissamen (optional)
10 Esslöffel ungesalzene Butter, gehackt, bei Zimmertemperatur (140 g)
3/4 Tasse Puderzucker
1 großes Ei
1 TL Vanilleextrakt
3/4 TL feines Salz
1 3/4 Tassen Premium-Mehl
Eiscreme oder Schlagsahne zum Servieren
Spezialausrüstung: Springform mit einem Durchmesser von 22 cm.

Füllung

1,5 Tassen Mandelblättchen mit Haut + 1/4 Tasse zum Garnieren
6 Esslöffel ungesalzene Butter, gehackt, bei Zimmertemperatur
1 Tasse Puderzucker
0,5 TL gemahlener Zimt
1 großes Ei
350 g reife, feste italienische Pflaumen oder Angelino-Pflaumen (ca. 10 Stück), entsteinen und in 4 Stücke schneiden

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Falls Sie Anissamen verwenden, rösten Sie diese in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang an, bis sie duften. Anschließend in einer Gewürzmühle oder einem Mörser fein mahlen. Butter und Zucker in einer Küchenmaschine cremig rühren. Ei, gemahlenen Anis, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und vermengen. Die Mischung kann zunächst grob und geronnen aussehen, wird aber später glatt.
Etwa die Hälfte des Mehls hinzufügen und 3-4 Mal kurz pulsieren lassen, um es einzuarbeiten. Den Teig vom Rand der Küchenmaschine abkratzen und das restliche Mehl hinzufügen. Pulsieren, bis ein grober, krümeliger Teig entsteht. Den Teig in eine 23 cm Springform geben und am Boden und an den Seiten zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht andrücken (siehe Foto). Mit Backpapier glattstreichen. Den Teig in den Gefrierschrank stellen, während die Füllung zubereitet wird.

Füllung:

1 1/4 Tassen Mandeln in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen (darauf achten, dass die Mandeln nicht zu einer Paste werden). Die Mandeln in eine Schüssel geben. In derselben Küchenmaschine Butter und Zucker glatt rühren. Zimt hinzufügen und weiter rühren, bis er gleichmäßig verteilt ist. Die Masse vom Schüsselrand abkratzen und das Ei unterheben. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und kurz unterrühren. Die Pflaumen mit der Schnittfläche nach unten auf dem Teig verteilen.
Die Füllung darauf verteilen und mit einem kleinen Winkelspatel glattstreichen. Mit den restlichen Mandeln bestreuen und 30 Minuten einfrieren. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und den Kuchen backen, bis die Füllung goldbraun, aber in der Mitte noch leicht weich ist. Die Backzeit beträgt ca. 1 Stunde 15 Minuten in einer Glasform oder 1 Stunde 30 Minuten in einer Aluminiumform. Sollte der Boden zu dunkel werden, den Kuchen 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, den Ofen ausschalten und die Tür öffnen. Den Kuchen 15 Minuten im Ofen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Den Kuchen bei Zimmertemperatur mit Eis oder leicht gesüßter Schlagsahne servieren.
Bereiten Sie sich im Voraus vor

Der Kuchen kann vorbereitet und bis zu 2 Wochen lang eingefroren werden. Backen Sie ihn anschließend ohne vorheriges Auftauen etwa 1,5 Stunden lang.

Der fertige Kuchen kann fest eingewickelt bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.