Zitronen-Crumble (Kuchen) mit Mandeln

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Wie man Zitronen-Crumble mit Mandeln zubereitet

Foto des Gerichts: Ryan Liebe

Zeit: 6 Uhr
Komplexität: leicht
Portionen: 8 – 10

Zitronen-Crumble (Kuchen) mit Mandeln - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Mürbeteigboden mit Nüssen

1/4 Tasse ganze Mandeln
2 Esslöffel Zucker
2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
1 1/4 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Ausrollen des Teigs
1/4 Teelöffel Salz
110 g Butter, in Stücke geschnitten
1/2 TL Mandelextrakt
4-5 Esslöffel Eiswasser

Füllung

1 Tasse Zucker
1/4 Tasse Maisstärke
Eine Prise Salz
4 große Eier plus 2 Eigelb
1 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale, plus 1/2 Tasse Saft (3 bis 4 Zitronen)
4 EL kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
2 Esslöffel Zitronenlikör

Streusel

8 Amaretti-Kekse (Mandelkekse), zerbröselt
1/4 Tasse ganze Mandeln, fein gehackt
1 EL Zucker
1 EL (15 g) Butter, geschmolzen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Vorbereitung der BasisMandeln, Zucker und Zitronenschale in einer Küchenmaschine kurz mixen. Mehl und Salz hinzufügen und kurz mixen, bis alles vermengt ist. Butter hinzufügen und mixen, bis die Masse erbsengroß ist. Mandelextrakt und 4 Esslöffel Eiswasser hinzufügen; mixen, bis ein Teig entsteht. Bei Bedarf 1 weiteren Esslöffel Wasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist.

Den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Mithilfe der Folie vorsichtig zu einem Kreis flachdrücken. Einwickeln und mindestens 30 Minuten, maximal 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen und in eine 23 cm große Backform legen, dabei überschüssigen Teig andrücken. Etwa 30 Minuten kalt stellen, bis der Teig fest ist.

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Den Teigboden mit Alufolie abdecken und mit getrockneten Bohnen oder Backgewichten beschweren. 13 bis 15 Minuten backen, bis der Rand leicht goldbraun ist.

Die Ofentemperatur auf 180 °C (350 °F) reduzieren und die Gewichte und die Folie entfernen. Weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis der Boden durchgehend knusprig und goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor.Zucker, Speisestärke und Salz in einem mittelgroßen Topf glatt rühren. Eier, Eigelb, Zitronenschale und -saft hinzufügen und verrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse zu einer Paste eindickt. Mousseetwa 8 Minuten.

Vom Herd nehmen und die Butter nach und nach unterrühren; etwa 15 Sekunden lang verrühren, bis alles gut vermischt ist. Zitronenlikör unterrühren. Die Füllung in den gekühlten Boden gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Zubereitung des BelagsBackofen auf 180 °C vorheizen. Die gehackten Zutaten vermischen. Amaretti-KekseMandeln, Zucker und geschmolzene Butter in einer großen Schüssel vermengen.

Auf ein Backblech legen und 12 bis 14 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Streusel über den Kuchen streuen.