Die besten Hähnchenschnitzel

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So kocht man die besten Hähnchenkoteletts

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 727, Gesamtfett 44 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 46 G., Kohlenhydrate 36 G., Faser 2 G., Cholesterin 256 mg, Natrium 637 mg, Zucker 1 G.

Perfekte Hähnchenschnitzel sollten innen saftig und zart sein und außen eine knusprige, nicht matschige Panade haben. Dieses Rezept gelingt genau so. Eine Mischung aus groben japanischen Panko-Semmelbröseln und geriebenem Pecorino Romano sorgt für eine herrlich knusprige und salzige Kruste. Granulierter Knoblauch, Zwiebelpulver und Chiliflocken verleihen den Schnitzeln ein volles, aromatisches Aroma. Braten Sie sie in der Pfanne und servieren Sie sie sofort. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln, rundet das Ganze den Geschmack ab.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut (ca. 1 kg)
1 Tasse Mehl
2 TL Knoblauchgranulat
2 TL Zwiebelpulver
1 Teelöffel zerstoßene rote Chiliflocken (optional)
3 große Eier
2,5 Tassen Panko-Paniermehl
0,5 Tassen geriebener Pecorino Romano Käse
110 g ungesalzene Butter
0,5 Tassen Olivenöl
Eine Zitronenspalte zum Servieren (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Legen Sie einen Rost auf ein Backblech mit Rand. Heizen Sie den Backofen auf 95 °C vor.
Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach halbieren, sodass 8 etwa gleich große Stücke entstehen. Sie sollten wie große Hähnchenfinger aussehen. Ein Stück Frischhaltefolie auf ein sauberes Schneidebrett legen. Ein Hähnchenstück in die Mitte der Folie legen und mit einem weiteren Stück Frischhaltefolie abdecken.

Klopfen Sie das Hähnchen mit der flachen Seite eines Fleischklopfers von der Mitte nach außen hin flach, bis ein 0,5 cm dickes Schnitzel entsteht. Legen Sie es auf das vorbereitete Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Hähnchen.
Richten Sie einen Panierbereich ein:

In einer flachen Schüssel Mehl, 1 Esslöffel grobes Salz, 1 Teelöffel Knoblauchgranulat, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1/2 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und, falls gewünscht, 1/2 Teelöffel Chiliflocken vermischen.
In einer weiteren flachen Schüssel die Eier mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen. In einer dritten flachen Schüssel vermengen. Panko-Paniermehl, Pecorino Romano Käse, 1 Esslöffel grobes Salz, der restliche 1 Teelöffel Knoblauchgranulat, der restliche 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und der restliche 1/2 Teelöffel rote Chiliflocken, falls verwendet.
Ein Hähnchenschnitzel in der Mehlmischung wenden, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl abklopfen, dann das Schnitzel in die Eiermischung tauchen und wenden, bis beide Seiten vollständig bedeckt sind. Überschüssiges Ei abtropfen lassen, anschließend das Schnitzel fest in der Paniermehlmischung wenden, bis beide Seiten bedeckt sind. Das Schnitzel zurück auf das Backblech legen und mit den restlichen Schnitzeln wiederholen.
Legen Sie ein sauberes Backblech auf ein sauberes Gitter. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 Esslöffel ungesalzene Butter und 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze. Braten Sie zwei Koteletts darin von jeder Seite 3 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig an.
Die Koteletts auf ein sauberes Gitter legen, salzen und im vorgeheizten Ofen bei 95 °C warmhalten. Die Pfanne auswischen und mit dem restlichen Öl und Hähnchenfleisch wiederholen, insgesamt vier Portionen braten.
Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.