Kalbskoteletts in der Bratpfanne
Stimmen: 1
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Dieses klassische Mailänder Gericht wird mit dünnen Kalbsschnitzeln zubereitet. Richten Sie auf der Arbeitsfläche vier flache Teller ein: einen für Mehl, verquirlte Eier, die Paniermehlmischung und getrocknete Kräuter sowie einen leeren Teller für die panierten Schnitzel. Braten Sie die Schnitzel in reichlich Pflanzenöl goldbraun und gar. Verwenden Sie ein Frittierthermometer, um die Öltemperatur konstant zu halten. Das Fleisch wird saftig, knusprig und mit mediterranen Kräutern aromatisiert. Servieren Sie dazu einen grünen Salat oder Beilagen Ihrer Wahl.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,9 kg dünne Kalbsschnitzel
- 4 große Eier
- 1,5 Tassen Premium-Mehl
- 2 Tassen einfache Semmelbrösel
- 2 TL getrocknetes Basilikum
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kalbfleisch, Paniermehl, Thymian, Basilikum
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 80°C vorheizen.
- In einer flachen Schüssel die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl in eine andere flache Schüssel geben. In einer dritten flachen Schüssel die Eier vermischen. PaniermehlBasilikum und Thymian. Bereiten Sie einen großen Teller vor.
- Das Kalbfleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Jeweils ein Stück Fleisch zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend das bemehlte Kalbfleisch durch die verquirlten Eier ziehen, bis es vollständig bedeckt ist. Das Fleisch in der Paniermehlmischung wälzen und leicht andrücken. Das Stück auf einen großen Teller legen und mit den restlichen Kalbfleischscheiben wiederholen.
- In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Pflanzenöl auf 190 °C erhitzen. Ein Backblech mit einem Rost vorbereiten. Zwei panierte Kalbfleischstücke vorsichtig in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun braten, insgesamt etwa 6–8 Minuten. Das gebratene Fleisch auf den Rost legen, salzen und zum Warmhalten zurück in den Ofen schieben. Mit dem restlichen Kalbfleisch genauso verfahren.
- Servieren Sie Kalbsschnitzel nach Mailänder Art mit Zitronenspalten.
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