Hähnchenschnitzel

Stimmen: 2

Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Für dieses Rezept können Sie die Hähnchenbrustfilets im Voraus klopfen und jedes Filet einzeln in einem Gefrierbeutel einfrieren. Die Auftauanleitung finden Sie am Ende des Rezepts. Reiben Sie das Hähnchen mit einer Mischung aus gehackten Kräutern und Zitronenschale ein und braten Sie es in der Pfanne an. Servieren Sie zwei Hähnchenschnitzel in einer leichten Sauce auf einem Bett aus kleinen Salatblättern, die mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt sind.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 kleine ganze Hähnchenbrüste oder 2 große*
Natives Olivenöl extra, zum Beträufeln + 2 EL
4 Zweige frischer Thymian, Blätter abgezupft und fein gehackt (ca. 2 EL)
2 EL gehackte frische Petersilie
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 Esslöffel Butter
2 EL Premium-Mehl
2 Tassen Hühnerbrühe
150 g kleiner Salat

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenschnitzel in eine flache Auflaufform legen und mit so viel nativem Olivenöl extra beträufeln, dass sie gerade bedeckt sind (ca. 1,5 EL). Die gehackten Kräuter und die Zitronenschale vermengen und über das Hähnchen streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles mit den Händen vermengen und das Hähnchen mit den Gewürzen einreiben. Hände mit heißem Seifenwasser waschen. Die Hähnchenschnitzel mithilfe einer Zange nebeneinander in eine heiße Pfanne legen und von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Das gebratene Hähnchen locker mit Alufolie abdecken, um es warmzuhalten, und mit den restlichen Schnitzeln wiederholen.

Die Pfanne wieder erhitzen und die Butter hinzufügen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine weiße Mehlschwitze entsteht. Die Hühnerbrühe unterrühren. Sobald die Sauce andickt und am Löffelrücken haften bleibt, die Pfanne vom Herd nehmen und den Herd ausschalten.
Den Salat mit Zitronensaft und grobem Salz vermengen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und erneut vermengen.
Zum Servieren die warme Sauce auf einen Teller geben und verteilen. Mit einem kleinen Häufchen Salat und zwei Hähnchenschnitzeln garnieren.

Tipps zum Einfrieren

Füllen Sie vier mittelgroße Gefrierbeutel mit etwas Wasser. Legen Sie je eine Hähnchenbrust in einen Beutel und verschließen Sie diese, indem Sie die Luft herausdrücken. Klopfen Sie die Hähnchenbrüste mit dem Boden eines schweren Topfes oder einer Pfanne flach, aber nicht zu flach. Legen Sie die Beutel flach in den Gefrierschrank. Falls nötig, nehmen Sie die Hähnchenbrüste aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie in eine große Schüssel im Spülbecken. Lassen Sie kaltes Wasser auf niedriger Stufe einlaufen und gießen Sie das Wasser in die Schüssel. Sie werden überrascht sein, wie schnell die Hähnchenbrüste auftauen. Sobald sie aufgetaut sind, nehmen Sie die Beutel aus dem Wasser, tupfen Sie sie trocken, schneiden Sie sie mit einem Messer oder einer Schere auf, entnehmen Sie die Hähnchenbrüste und braten Sie sie gemäß dem Rezept.