Marokkanisches Gemüse in Pergamentpapier

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 453, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 81 G., Faser 9 G., Cholesterin 30 mg, Natrium 264 mg, Zucker 20 G.

Probieren Sie diese köstliche Kombination aus Kürbis, Steckrüben, Sellerie, Paprika, Zwiebeln und Champignons, die in aromatischen orientalischen Gewürzen in Pergamentpapier gedämpft werden. Jede Portion ist einzeln verpackt, und Sie können das Gemüse direkt im Papier servieren, sodass Ihre Gäste es auspacken und den herrlichen Duft genießen können. Serviert nach marokkanischer Art mit Couscous, schmeckt dieses Gericht sowohl als eigenständige vegetarische Speise als auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Bouillon

0,5 TL gemahlener Kurkuma
0,5 TL gemahlener Ingwer
0,5 TL gemahlener Zimt
Eine Prise Safranfäden
1,5 Tassen leicht gesalzener Gemüsesaft
2 TL Harissa (oder eine halbe Jalapeño, entkernt und fein gehackt)

Gemüse

600 g Kabocha- oder Butternusskürbis (etwa ein halber großer Kürbis), entkernt, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten (etwa 4 Tassen)
2 Bund kleine Rüben (etwa 12 Stück), geputzt und halbiert
2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
0,5 Tassen Rosinen
3 EL gehackter frischer Koriander
3 EL gehackte frische Petersilie
8 Shiitake-Pilze, Stiele entfernt
4 kleine, süße Paprikaschoten, der Länge nach halbiert
4 dünne Zitronenscheiben, halbiert
4 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse Couscous

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Bereiten Sie die Brühe zu.:

Kurkuma, Ingwer, Zimt, Safran und ½ TL schwarzen Pfeffer in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze vermengen und 1 Minute anbraten. 2 ½ Tassen Wasser, Gemüsesaft und Harissa hinzufügen. Zum Köcheln bringen und ca. 15 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist; vom Herd nehmen.

Bereiten Sie das Gemüse vor.:

Kürbis, Steckrübe, Sellerie, Zwiebel und Rosinen in einer Schüssel vermengen und mit Salz würzen. 250 ml Brühe sowie je die Hälfte des Korianders und der Petersilie hinzufügen und umrühren. Die restliche Brühe beiseitestellen.
Schneiden Sie vier 40 cm lange Stücke Backpapier zu. Formen Sie daraus kleine Bündel. Verteilen Sie etwa ein Viertel der Gemüsemischung zusammen mit etwas Flüssigkeit aus der Schüssel auf einem Backpapierblatt. Belegen Sie es mit 2 Shiitake-Pilzköpfen, 2 Paprikahälften, 2 Zitronenscheiben und 1 Esslöffel Butter.
Die Packung verschließen. Diesen Vorgang wiederholen, um drei weitere Packungen herzustellen; diese auf zwei Backbleche legen.
Im Ofen backen, bis das Backpapier aufgegangen und das Gemüse weich ist, etwa 35–40 Minuten. Vor dem Auspacken 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanweisung kochen und mit einer Gabel auflockern. Die restliche Brühe zum Kochen bringen und den restlichen Koriander und die Petersilie hinzufügen. Die Packungen vorsichtig öffnen, den Couscous hineingeben, mit Brühe beträufeln und mit Salz abschmecken.