Gegrillte Enchiladas in Alufolie

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Traditionelle mexikanische Enchiladas sind gefüllte Tortilla-Röhrchen, die mit verschiedenen Füllungen gefüllt und mit Sauce und Käse im Ofen überbacken werden. Sie schmecken aber auch gegrillt, in Alufolie gebacken, hervorragend. Diese Variante, die sich perfekt für ein Picknick im Freien eignet, ist ideal fürs Camping. Die Enchilada-Füllung besteht aus gegrilltem Hähnchenfleisch, Bohnenmus aus der Dose und Mais. Dazu wird fertige Sauce verwendet. Die Röhrchen werden auf einem Bett aus Sauce in Alufolie gelegt, verschlossen und gegrillt. Da alle Zutaten bereits in den Päckchen vorgegart sind, genügen wenige Minuten Erhitzung.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Dose (280 g) Enchilada-Sauce (etwa 1 1/4 Tassen)
2 EL Olivenöl
2 Tassen gewürfeltes gegrilltes Hähnchenfleisch (ca. 200 g)
220 g geriebener Pepper Jack Käse (ca. 2 Tassen)
1 Dose (425 g) Refried Beans
1 Tasse gefrorener, feuergerösteter Mais, aufgetaut
1 Teelöffel getrockneter Oregano
12 Tortillas, 15 cm Durchmesser.
Saure Sahne und frischer Koriander zum Servieren
Limettenspalten zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Arbeitsfläche mit vier 45 cm großen Stücken antihaftbeschichteter Alufolie auslegen. Die Folie mit Olivenöl bestreichen (dadurch werden die Enchiladas unten knusprig). Jeweils einen Esslöffel Enchilada-Sauce in die Mitte der Folien geben.
In einer großen Schüssel Hähnchenfleisch, 1 Tasse Käse, gebratene Bohnen, Mais, Oregano, 2 Esslöffel Enchilada-Sauce, eine Prise Salz und etwas gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die Tortillas stapeln und in ein feuchtes Papiertuch wickeln. 15–30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind. Die Tortillas auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Die Hühnerfüllung gleichmäßig in die Mitte jeder Enchilada geben (etwa 60 ml pro Enchilada) und zu einer Rolle aufrollen.
Legen Sie je 3 Enchiladas mit der Nahtseite nach unten auf ein Stück Alufolie, direkt auf die Sauce. Geben Sie weitere 3 Esslöffel Sauce darüber und bestreuen Sie die Enchiladas gleichmäßig mit dem restlichen Käse (1 Tasse). Schlagen Sie die beiden kurzen Enden der Folie zusammen und falten Sie sie zweimal fest. Schlagen Sie die Seiten ein, sodass Päckchen entstehen.
Die Enchiladas mit der Nahtseite nach oben grillen, bis der Käse geschmolzen ist und die Enchiladas durchgeheizt und am Boden knusprig sind, etwa 7 Minuten.
Inzwischen die restliche Enchilada-Sauce in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen. Die Folienpäckchen vorsichtig öffnen und mit der warmen Sauce, saurer Sahne und Koriander garnieren. Mit Limettenvierteln servieren.

Notiz

Beim Frittieren kann der Käse an der Folie kleben bleiben. Verwenden Sie daher unbedingt antihaftbeschichtete Folie und legen Sie alle Zutaten auf die antihaftbeschichtete Seite!