Gajar ka halwa - veganes Rezept

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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Dieses beliebte Dessert wird im Winter in Nordindien zubereitet, wenn rote Karotten (Gajar) im Überfluss vorhanden sind. Während die meisten indischen Desserts als übermäßig süß gelten, hat Gajar ka Halwa einen feineren, himmlischen Geschmack. Traditionell wird es mit Vollmilch und Ghee zubereitet, aber es gibt auch eine ebenso köstliche vegane Variante mit Mandelmilch und einer großzügigen Portion knusprig gerösteter Pistazien als Garnitur. „Ich kaufe frische Karotten auf dem Markt, höre schöne Musik und genieße einfach die Zubereitung dieses wunderbaren Desserts“, sagt die Rezeptautorin Nidhi Jalan.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 EL vegane Butter oder unraffiniertes Kokosöl (siehe Hinweis)
1/3 Tasse Nüsse, z. B. Pistazien, Mandeln oder Cashewnüsse, grob gehackt
700 g Karotten, geschält und grob gerieben
3 Tassen Mandelmilch
0,5 TL zerstoßene Kardamomsamen
1/4 Tasse Mandelmehl
3/4 Tasse brauner Zucker

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Pfanne mit dickem Boden 1 Esslöffel veganes Öl oder Kokosöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Nüsse hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
Die geriebenen Karotten in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten weich dünsten, bis sie leicht angetrocknet sind. Mandelmilch und Kardamom hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Milch fast vollständig aufgesogen ist.

Mandelmehl hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten kochen, bis es vollständig trocken ist. Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren 10–15 Minuten kochen, bis die Masse eindickt. Die restlichen 3 Esslöffel veganes Öl oder Kokosöl hinzufügen und unter Rühren weitere 10–15 Minuten kochen, bis sich die Halva vom Topfrand löst.
Mit Nüssen bestreuen und servieren.

Notiz

Kokosöl verleiht der Halva einen Kokosgeschmack. Obwohl es nicht traditionell verwendet wird, schmeckt sie trotzdem köstlich.

Autor des Rezepts - Nidhi Jalan ist Bildhauerin, Malerin und Teilnehmerin an Kunstausstellungen in Indien.

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