Gajar ka halva (Karottenhalva)

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

In Indien wird dieses Dessert oft zu besonderen Anlässen wie Diwali zubereitet, wenn die Temperaturen sinken und Lal Gajar (orangefarbene Karotten) auf den Märkten erhältlich sind. Gajar ka Halwa hat einen feinen, himmlischen Geschmack, ist aber nicht so süß wie viele andere nordindische Desserts und zudem gesünder. Karottenhalwa wird langsam und mit viel Liebe zubereitet. Genießen Sie den Prozess! Gajar ka Halwa wird warm mit Nüssen bestreut serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Tassen Vollmilch*
4-6 Esslöffel Ghee (geklärte Butter)
1/3 Tasse Nüsse, z. B. Pistazien, Mandeln oder Cashewnüsse, grob gehackt
700 g Karotten (ca. 8 Stück), geschält und grob gerieben (ca. 5 Tassen; siehe Hinweis)
0,5 TL zerstoßene Kardamomsamen (optional)
3/4 Tasse hellbrauner Zucker + mehr nach Bedarf

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf mit dickem Boden die Milch bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, damit sie nicht anbrennt. Die Hitze reduzieren und die Milch unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie auf etwa 1 ½ bis 2 Tassen reduziert ist.
In einer großen Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze 1 EL erhitzen. GheeDie Nüsse hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten goldbraun braten; auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die Karotten in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten weich und leicht zusammenfallend garen. Falls die Karotten anzubrennen drohen, 1 Esslöffel geschmolzene Butter hinzufügen.

Notiz

Es ist wichtig, dass die Karotten grob gerieben werden, die Halva sollte eine gewisse Konsistenz haben.
Geben Sie die Kondensmilch und, falls gewünscht, den Kardamom hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze etwas reduzieren und die Mischung unter regelmäßigem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten die Milch vollständig aufgenommen haben.

Notiz*
Wenn Sie keine Zeit haben, die Milch einzukochen, können Sie 1,5 Tassen ungesüßte Kondensmilch aus der Dose verwenden. Das spart Zeit bei der Zubereitung und beim Reinigen des Topfes, aber der Geschmack ist nicht so gut wie mit frischer Vollmilch, und die Karamellisierung ist auch nicht so lecker.
Zucker hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren 10–12 Minuten einkochen lassen, bis die Masse andickt. Abschmecken und gegebenenfalls mehr Zucker hinzufügen. Die Kardamomsamen nach Belieben entfernen und entsorgen.
Wenn Sie die Halva sofort servieren möchten, geben Sie 3 Esslöffel geschmolzene Butter hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis sie sich vom Pfannenrand löst und leicht karamellisiert ist. Vor dem Servieren mit gerösteten Nüssen bestreuen.
Einreichungsrichtlinien

Halva bereitet man am besten etwas früher am Tag oder am Vortag zu. Kurz vor dem Servieren etwas Ghee in einem Wok oder einer großen Pfanne (in Indien verwendet man dafür eine Kadhai) erhitzen, etwas Halva (genau so viel, wie man essen möchte) hinzufügen und unter Rühren leicht anbraten. Mit Nüssen bestreuen und servieren.