Italienische Zimtschnecken

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Stück.

Diese köstlichen italienischen Zimtschnecken unterscheiden sich von den Originalen nur durch wenige zusätzliche Zutaten, die ihren Geschmack und Duft dezent verändern und sie an typisch italienisches Gebäck erinnern lassen. Dazu gehören gemahlene Anissamen und Orange, die der Füllung, dem Teig und der Glasur beigefügt werden. Wenn Sie warme Zimtschnecken zum Frühstück genießen möchten, bereiten Sie sie am besten zwei Tage im Voraus zu. Der Teig geht im Kühlschrank langsam und gleichmäßig auf, wodurch Geschmack und Konsistenz intensiviert werden. Am Morgen des zweiten Tages sind die Schnecken backfertig. Beträufeln Sie die fertigen Schnecken mit Orangenglasur und genießen Sie sie!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2 Päckchen (4,5 TL) Trockenhefe
5 1/4 Tassen Premium-Mehl, plus etwas mehr für die Arbeit
0,5 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel grobes Salz
0,5 TL gemahlene Anissamen
110 g ungesalzene Butter, geschmolzen
0,5 Tassen Schlagsahne, Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
2 große Eigelb

Füllung

1 Tasse brauner Zucker
1,5 TL Orangenschale
1 Teelöffel Zitronenschale
1 Teelöffel gemahlene Anissamen
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel grobes Salz
110 g ungesalzene Butter, weich, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne

Glasur

2 Tassen Puderzucker
3 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Streuen Sie Trockenhefe über 1 1/4 Tassen warmes Wasser. Lassen Sie die Mischung etwa 2 Minuten ruhen, bis sie zu blubbern beginnt.
In der Zwischenzeit Mehl, Zucker, Salz und Sternanis in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermengen. Mit einem Teigschaber verrühren. In einer separaten Schüssel geschmolzene Butter, Sahne, Vanilleextrakt und Eigelbe verrühren. Die flüssigen Zutaten und die Trockenhefe zur Mehlmischung geben. Mit einem Silikonspatel zu einem groben Teig verkneten. Die Schüssel in die Küchenmaschine mit dem Knethaken einsetzen und den Teig etwa 10 Minuten lang kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst, aber noch weich und geschmeidig ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung:

In einer Schüssel braunen Zucker, Orangenschale, Zitronenschale, Anis, Zimt und Salz vermischen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig darauf geben und erneut bemehlen. Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck von ca. 55 x 37 cm und 0,8 cm Dicke ausrollen. Die weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen 0,5 cm breiten Rand lassen. Die Zuckermischung gleichmäßig darüberstreuen. Den Teig nun von der langen, Ihnen zugewandten Seite her aufrollen. Die gegenüberliegende Kante mit etwas Wasser befeuchten und gut verschließen. Es sollte eine glatte Rolle entstehen. Die Rolle in zwölf ca. 5 cm breite Stücke schneiden.
Fetten Sie die Innenseite einer 22 x 32 cm großen Glasbackform mit Butter ein. Legen Sie die Brötchen in die Form und lassen Sie sie etwa 30 Minuten gehen, bis sie sich verdoppelt haben.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Backen Sie die Brötchen 30–35 Minuten lang goldbraun. Lassen Sie sie etwas abkühlen, während Sie die Glasur zubereiten.
Glasur:

In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Orangensaft verrühren. Die Glasur über die Brötchen träufeln und warm servieren.

Notiz

Der Teig kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet und über Nacht im Kühlschrank langsam gehen gelassen werden. Anschließend die Brötchen formen, am Vorabend in Stücke schneiden und erneut über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Die Brötchen sind dann am Morgen backfertig.