Karamell-Zimtschnecken

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Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Zimtschnecken

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 28 Portionen
Kalorien 351, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 53 G., Faser 1 G., Cholesterin 43 mg, Natrium 147 mg, Zucker 29 G.

Rita Hofers Karamell-Zimtschnecken, die 2013 auf der Montana Winter Fair den zweiten Platz belegten, sind seither eine lokale Legende, seit sie sie zu den Basketballspielen ihres Sohnes mitbrachte. Später verkaufte sie sie in der Schulkantine, wo sie reißenden Absatz fanden. Weich und fluffig, sind sie dick mit klebrigem Karamell überzogen – ihr unwiderstehlicher Charme.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 Tasse Milch
1,5 EL Trockenhefe
1/4 Tasse Pflanzenfett
1 Tasse Kristallzucker
1,5 TL Salz
2 große Eier
7 Tassen Premium-Mehl + extra zum Bestäuben
Pflanzenöl zum Einfetten

Karamell

2/3 Tasse hellbrauner Zucker
0,5 Tassen heller Maissirup
110 g ungesalzene Butter
1 Tasse Schlagsahne

Füllung

1,5 Tassen dunkler brauner Zucker
110 g ungesalzene Butter, geschmolzen
2 TL gemahlener Zimt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem kleinen Topf die Milch erhitzen, bis sie dampft. Die Hefe in 125 ml warmem Wasser auflösen. In einer großen Schüssel Milch, Pflanzenfett, Zucker, Salz und Eier mit einem Holzlöffel verrühren. Die Hefemischung hinzufügen und glatt rühren.
Mehl hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 6–8 Minuten lang glatt und elastisch kneten. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist.

Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Karamell zu.:

In einem mittelgroßen Topf braunen Zucker, Maissirup und Butter verrühren und zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren; glatt rühren und etwas abkühlen lassen.
Ein Backblech mit Rand leicht mit Pflanzenöl einfetten, das Karamell auf das Backblech legen und vollständig abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor.:

Brauner Zucker, geschmolzene Butter und Zimt in einer Schüssel vermengen. Den Teig zusammendrücken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 x 60 cm ausrollen. Die Füllung auf dem Teig verteilen und ihn von der Längsseite her aufrollen. In ca. 2,5 cm breite Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Karamell anrichten.
Abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis die Brötchen aufgegangen sind.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Brötchen abdecken und ca. 20 Minuten goldbraun backen (ein weiteres Backblech auf die unterste Schiene stellen, um eventuell austretenden Saft aufzufangen).
Lassen Sie die Brötchen auf dem Backblech etwas abkühlen, dann stürzen Sie sie auf ein großes Schneidebrett oder eine Platte.