Burger mit Taleggio-Käse, Pancetta und Zwiebel-Senf-Sauce
Stimmen: 3
Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Ein weiches, leicht knuspriges Brötchen und ein saftiges, aromatisches Rindfleisch-Patty sind das Markenzeichen von Chefkoch Scott Conant. Knusprig gebratener Pancetta-Schweinebauch verleiht dieser Delikatesse ein rauchiges Aroma, während eine herzhafte Sauce das Fleisch perfekt ergänzt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Hamburger
- 900 g Rinderhackfleisch (das bevorzugte Verhältnis von Fleisch zu Fett beträgt 80/20)
- 4 Hamburgerbrötchen
- 110 g geschnittener Taleggio-Käse
- 1 gehackte Bull's Heart-Tomate
- Blätter von einem Kopf Boston-Salat
Zwiebel-Senf-Sauce
- 1/2 Tasse Champagneressig
- 3 Esslöffel Senfkörner
- 1 EL Honig
- 1 Teelöffel Salz
- 1 EL Pflanzenöl
- 3 mittelgroße Zwiebeln, in Streifen geschnitten
- 1/4 Tasse Rinderbrühe
- 8 sehr dünne Scheiben Pancetta
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Grill auf höchste Stufe vorheizen.
Formen Sie zunächst das Fleisch zu vier etwa 2 cm dicken Patties. Legen Sie diese in den Kühlschrank, bis der Grill heiß ist. - Bereiten Sie die Soße zu.Zwei Tassen Wasser, Champagneressig, Senfkörner, Honig und Salz in einem mittelgroßen Topf vermengen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer bis hoher Hitze 12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit cremig eingekocht ist. Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten goldbraun und karamellisiert anbraten. Die Brühe angießen und 3 Minuten einkochen lassen, bis sie vollständig verdampft ist. Die Zwiebeln zur Senfmischung geben und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit den Pancetta auf ein Backblech legen und 12 bis 15 Minuten backen, bis er knusprig und goldbraun ist.
- Die Patties großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 4 Minuten leicht grillen. Die Brötchen toasten und jedes Patty mit 30 g Käse belegen. Den Deckel für 30 Sekunden schließen, bis der Käse geschmolzen und schön cremig ist.
- Die Patties auf die Brötchen legen, mit Soße bestreichen und mit zwei Scheiben Pancetta belegen. Mit Tomaten und Salatblättern garnieren und servieren.
Kategorien:
Rezept / Fastfood / Hamburger / Vorspeisen / Sandwiches
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