Das schnellste Blätterteiggebäck
Komplexität: leicht
Menge: 670 g.
Viele kaufen Blätterteig lieber, weil die Zubereitung aufwendig und zeitintensiv ist. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen Blätterteig aber so gut wie vom Profi. Der Teig wird in zwei Schritten zubereitet. Im ersten Schritt verwenden Sie eine Küchenmaschine. Zerkleinern Sie alle Zutaten, damit die Butter kleine Stücke behält – das ist wichtig für knuspriges, blättriges Gebäck. Im zweiten Schritt rollen Sie den Teig aus, falten ihn und formen ihn zu einer Rolle. Rollen Sie die Rolle aus und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen. Anschließend können Sie aus dem Teig Blätterteiggebäck, Croissants und andere Leckereien zubereiten. Sie können den Teig auch einfrieren.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 280 g gekühlte ungesalzene Butter
- 0,5 Tassen kaltes Leitungswasser
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Tassen ungebleichtes Premium-Mehl (ca. 250 g)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- 220 g Butter in 0,5–1 cm große Würfel schneiden, auf einen Teller geben und kaltstellen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden. Wasser abmessen, Salz hinzufügen und unter Rühren vollständig auflösen. Beiseitestellen.
- Die restlichen 60 g Butter in große Würfel schneiden. Das Mehl in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Metallmesser geben; 4 Esslöffel Butter hinzufügen und mit der Impulsfunktion etwa 10–12 Mal kurz (je 1 Sekunde) pulsieren lassen, bis die Butter eingearbeitet ist.
- Die restliche Butter hinzufügen und 1–2 Mal kurz pulsieren, um sie gleichmäßig zu verteilen. Das Wasser hinzufügen und 3–4 Mal pulsieren, bis sich ein grober Teigball bildet. Nicht zu lange mixen.
- Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und nehmen Sie den Teig aus der Schüssel. Formen Sie den Teig zu einem groben Rechteck und legen Sie ihn zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Drücken Sie den Teig mit einem Nudelholz flach und rollen Sie ihn dann mehrmals hin und her, bis ein Rechteck von etwa 30 x 45 cm (12 x 18 Zoll) entsteht.
- Entfernen Sie die Frischhaltefolie und stürzen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Entfernen Sie die zweite Frischhaltefolie. Falten Sie den Teig dreimal der Breite nach unten und das untere Drittel nach oben, sodass ein Rechteck von 15 x 45 cm entsteht. Rollen Sie den Teig dann entlang einer der kurzen Seiten auf, sodass die Kante unter dem Teig bleibt.
- Den Teig zu einem Quadrat formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde oder bis zur Festigkeit im Kühlschrank ruhen lassen.
Autor des Rezepts - Nick Malgieri ist ein renommierter Konditor und Autor, Vorsitzender des Bildungsministeriums und Autor von Lehrbüchern für Gastronomen.
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