Schnelles Cassoulet in der gusseisernen Pfanne

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses Rezept ist eine vereinfachte Version des französischen Cassoulet-Eintopfs, dessen Zubereitung bis zu einem halben Tag dauern kann. Traditionell besteht Cassoulet aus mehreren Zutaten – Bohnen, Wurst, Geflügel, Speck und Gemüse –, die alle separat gekocht und anschließend in einem Topf vermengt werden. Mit diesem Rezept hingegen können Sie alles in einer einzigen gusseisernen Pfanne zubereiten. So erhalten Sie ein authentisch schmeckendes Gericht, ohne Unmengen an zusätzlichem Kochgeschirr zu benötigen. Und das Beste: Der gesamte Vorgang dauert nur eine Stunde. Alles wird in der gusseisernen Pfanne angebraten, der Eintopf köchelt in derselben Pfanne auf dem Herd, wird im Ofen gebacken und anschließend in derselben Pfanne serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 EL Olivenöl
4 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
2 x 400 g Dosen weiße Bohnen, flüssig
110 g ungeräucherter Speck (am Stück), z. B. Pancetta, in 1 cm große Würfel geschnitten.
1 mittelgroße Karotte, fein gehackt (ca. 0,5 Tasse)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt (ca. 1 Tasse)
4 Knoblauchzehen
220 g rohe Knoblauchwürste (ca. 2 Stück), ungeräucherte polnische Wurst oder Bratwurst
0,5 Tassen einfach Paniermehl
1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
5 Zweige Thymian + 1 TL gehackte Blätter
2 Lorbeerblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Rost auf die oberste Schiene des Backofens schieben und auf 200 °C vorheizen.
In einer gusseisernen Pfanne (ca. 30 cm Durchmesser) 2 EL Olivenöl bei starker Hitze etwa 3 Minuten lang erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben; die Hitze sofort auf mittlere Stufe reduzieren. Etwa 12 Minuten braten, ohne zu wenden, bis die Haut Fett abgibt, goldbraun und knusprig ist und sich leicht aus der Pfanne löst.

Die Hähnchenschenkel an den Rand der Pfanne schieben und festdrücken, damit das Gemüse garen kann. Karotten, Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und Pancetta hinzufügen und unter Rühren etwa 6 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich und glasig ist. 2 Esslöffel Semmelbrösel unterrühren.
Eine halbe Tasse Bohnen beiseite stellen und mit einer Gabel zu einer groben Paste zerdrücken. Die restlichen Bohnen, Hühnerbrühe, Thymianzweige und Lorbeerblatt in die Pfanne geben und mit Pfeffer würzen. Anschließend die zerdrückten Bohnen unterrühren. Die Würstchen und Hähnchenstücke mit der Hautseite nach oben in die Bohnenmischung legen. Zum Köcheln bringen, die Pfanne in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen, bis das Hähnchen gar und die Sauce dickflüssig, blubbernd und knusprig ist.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und heizen Sie den Ofen auf Grillfunktion vor.
Die restlichen 2 Knoblauchzehen fein reiben und in einer mittelgroßen Schüssel mit den restlichen Semmelbröseln und dem gehackten Thymian vermengen. Den restlichen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und mit einer Gabel gut durchmischen, bis die Brösel gleichmäßig mit Öl bedeckt sind. Die Semmelbrösel gleichmäßig über das Cassoulet streuen und ca. 5 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun und die Sauce blubbernd knusprig ist. Die Pfanne nach der Hälfte der Bratzeit drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Das Cassoulet direkt aus der Pfanne servieren.

Notiz

Die Grilltemperaturen können je nach Ofen variieren, daher sollten Sie die Pfanne gut im Auge behalten. Ein paar Sekunden zu viel, und das Cassoulet könnte anbrennen.