Churrasco – über Holzkohle gegrilltes Fleisch

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Wie man Churrasco zubereitet – gegrilltes Fleisch

Zeit: 9 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

In Spanien, Portugal und Lateinamerika bezeichnet „Churrasco“ gegrilltes Fleisch. Rinderbrust ist eine hervorragende Wahl. Grillen Sie sie und servieren Sie sie mit den anderen Aromen der lebendigen lateinamerikanischen Küche. Marinieren Sie das Fleisch vor dem Grillen in einer argentinischen Chimichurri-Sauce aus gehackten Kräutern, Knoblauch, Limettensaft und Olivenöl. Dazu passt kubanischer Congri-Reis (Reis mit Bohnen) und mexikanische Guacamole mit Avocado. Gebratene Wachteleier runden das Gericht perfekt ab.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Chimichurri-Sauce

ein halbes Bund Petersilie
1 Bund frischer Koriander
6 Knoblauchzehen
0,5 Tassen frisch gepresster Limettensaft
1 Tasse Olivenöl
1 Flanksteak mit einem Gewicht von 0,9 kg.

Congri-Reis

1 Tasse getrocknete schwarze Bohnen
Eine halbe große weiße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Eine halbe rote Paprika, gewürfelt
Eine halbe grüne Paprika, gewürfelt
55 g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Tasse Langkornreis
1 Lorbeerblatt
4 Wachteleier
Guacamole zum Servieren, siehe Rezept unten

Guacamole

2 reife Avocados, gewürfelt
Eine halbe Stierherztomate, gehackt
Eine halbe Handvoll Koriander, gehackt
Saft von 3 Limetten
4 EL Olivenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Chimichurri-Sauce:

Petersilie, Koriander, Knoblauch, Limettensaft und Öl in einen Mixer geben und glatt pürieren.
Beträufeln Sie das Flanksteak mit Chimichurri-Sauce und marinieren Sie es über Nacht im Kühlschrank.

Congri-Reis:

Weiche schwarze Bohnen über Nacht in Wasser ein. Gieße anschließend die Flüssigkeit ab, aber schütte sie nicht weg.
Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Pancetta und Kreuzkümmel in einem Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und die Pancetta ihr Fett abgegeben hat. Reis hinzufügen und mitbraten, bis er vollständig mit Fett überzogen ist. Bohnen und Einweichwasser dazugeben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt hinzufügen und zugedeckt garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis gar ist.
Zum Servieren:

Eine Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen oder einen Gas- oder Holzkohlegrill vorheizen. Das Steak nach Wunsch grillen. Kurz bevor es gar ist, die Wachteleier braten.
Das Steak in vier Portionen schneiden und mit Guacamole belegen. Mit Reis und Rührei servieren.
Guacamole:

Die Avocado zerdrücken, Tomaten, Koriander, Limettensaft und Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.