Enchiladas mit geräuchertem Lamm und Ziegenkäse in Mandel-Mole-Sauce

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Enchiladas mit geräuchertem Lammfleisch und Ziegenkäse in Mandel-Mole-Sauce – ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fladenbrot mit Füllung

2 Lammfiletstücke (je 450 g)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
6 Pflaumentomaten
2 EL Olivenöl
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
12 (15 Zentimeter) Tortillas
2 Tassen fein geriebener Kuhmilchkäse
350 g Ziegenkäse, zerbröselt
Mandelsauce, Rezept unten
1/2 Tasse grob gehackter Koriander

Mandelsauce

4 blaue Maistortillas
1/4 Tasse Olivenöl
2 Ancho-Chilischoten, Stiele entfernt und Kerne ausgeschält
2 New-Mexico-Chilischoten, Stiele abgeschnitten und Kerne entfernt
1 Pasilla-Chili, Stielansatz entfernt und Kerne entfernt
1/2 mittelgroße rote Zwiebel, grob gehackt
1/2 Knolle gerösteter Knoblauch, Zehen geschält
1/2 Tasse blanchierte Mandeln
4 Tassen Hühnerbrühe
4 Pflaumentomaten, geschält, entkernt und gehackt
1/4 Tasse goldene Rosinen
15 g dunkle Schokolade
2 EL Ahornsirup
1/2 TL gemahlener Zimt
1/8 TL gemahlene Nelken
Saft einer Limette

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Räuchern Sie das Lamm und die Tomaten. Zünden Sie die Holzkohle im Räucherofen an. Legen Sie eingeweichte Holzchips (z. B. Eiche oder Hickory) auf die Kohlen. Legen Sie das Lamm auf den Rost, schließen Sie den Deckel des Räucherofens und öffnen Sie ihn einen Spalt breit.

Das Lammfleisch 5 Minuten räuchern. Die Tomaten mit Olivenöl bestreichen und auf den Grill legen. Zusammen mit dem Lammfleisch weitere 10 Minuten räuchern. Sie können entweder bereits geräuchertes Lammfleisch kaufen oder frisches Lammfleisch verwenden.
Die Fleischstücke der Länge nach halbieren, dann quer in etwas mehr als einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, bis es zu rauchen beginnt.

Das Lammfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 1–2 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Frühlingszwiebeln und Tomaten hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten.

Die Tortillas auf eine Arbeitsfläche legen. Jede Tortilla mit 60 ml Käse bestreuen, mit Lammfleisch und Gemüse belegen und mit Ziegenkäse und Koriander bestreuen. Zu Röhren aufrollen.
Die Enchiladas mit Mole-Sauce beträufeln und mit Koriander garnieren.

Mandelsauce:

In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze auf 180 °C erhitzen. Fladenbrot und Chilischoten darin knusprig braten. Mit einer Zange in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Zwiebel und Knoblauch im Öl ca. 2 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind; ebenfalls in die Küchenmaschine geben. Den Bratensatz aus der Pfanne abgießen, dabei 2 Esslöffel auffangen. Die Mandeln goldbraun rösten und in die Küchenmaschine geben. 250 ml Brühe hinzufügen und die Fladenbrote, Chilischoten, Zwiebel, Knoblauch und Mandeln fein pürieren. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.

Das Püree in einen mittelgroßen Topf geben und die restliche Brühe, die Tomaten und die Rosinen hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen; die Hitze reduzieren und 1 Stunde und 20 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Schokolade, Ahornsirup, Zimt, Nelken und Limettensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce vom Herd nehmen.