BBQ-Rinderflanksteak mit Balsamico-Reduktion und Käsetoast

Stimmen: 2

Zubereitung - Balsamico-Flanksteak mit Käsetoast

Foto des Gerichts: Con Pulos

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Rindfleisch-Canapés auf Käsetoast mit Barbecue-Sauce. Gegrilltes Flankensteak wurde in Scheiben geschnitten und auf gegrilltem Toast mit Monterey-Jack-Käse serviert. Die sämige Sauce wurde aus reduziertem Balsamico-Essig, Gewürzen, Ancho-Chilipulver, Chipotle-Chilischoten in Adobo-Sauce, Worcestershire-Sauce und Dijon-Senf sowie Honig, Melasse und Rohrzucker zubereitet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Soße und das Steak:

1,5 Tassen Balsamico-Essig
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 kleine Zwiebel, grob gehackt
1 große Knoblauchzehe, grob gehackt
1/2 Tasse Ketchup
1 EL Ancho-Chili-Gewürz (Poblano)
1,5 TL Paprika
2 Teelöffel Dijon-Senf
1,5 TL rot Weinessig
1,5 TL Worcestershire-Sauce
1 kleine Chipotle-Chili in Adobo-Sauce, gehackt
1,5 TL dunkler brauner Zucker
2 Teelöffel Honig
2 Teelöffel Melasse
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
900 g Rinderflanke

Zum Toast:

1 französisches Baguette, der Länge nach halbiert und dann in 10 cm lange Stücke geschnitten.
Olivenöl
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 EL geriebener Käse Monterey Jack
Geschnittene Frühlingszwiebeln zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Balsamicosauce zubereiten: Den Balsamico-Essig in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten einkochen lassen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat. Vom Herd nehmen.
Erhitzen Sie 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie 3–4 Minuten an, bis sie weich ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn 1 Minute mit. Geben Sie Ketchup und 3 EL Wasser hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln.

Gekochtes hinzufügen Balsamico-EssigChilipulver, Paprikapulver, Senf, Rotweinessig, Worcestershiresauce, Chipotle-Chilis, brauner Zucker, Honig und Melasse hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren oder in einen Standmixer geben und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in eine Schüssel füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sie kann bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sollte die Sauce nach der Lagerung zu dickflüssig werden, mit 1–2 Esslöffeln Wasser verdünnen.
Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es Zimmertemperatur annehmen. Heizen Sie in der Zwischenzeit den Grill auf hohe Stufe vor. Bestreichen Sie das Rindfleisch mit dem restlichen Pflanzenöl und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.

Das Steak bei direkter Hitze ca. 3 Minuten grillen, bis es auf einer Seite gebräunt ist. Dann wenden und weitere 3 Minuten braten, bis auch die andere Seite gebräunt ist. Das Steak auf einen kühleren Bereich des Grills legen, weg von der direkten Hitze. Mit der Sauce bestreichen und unter mehrmaligem Wenden weitere ca. 5 Minuten garen, bis es medium-rare ist. Das Rindfleisch auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Käsetoasts zu: Die Schnittflächen der Brotscheiben mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Von beiden Seiten braten. Die Brotscheiben auf ein Stück Alufolie legen und mit Käse bestreuen. Unter dem Grill überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Die Brotscheiben auf einer Servierplatte anrichten.
Schneiden Sie das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben. Legen Sie das Fleisch auf Toast und bestreuen Sie es mit … FrühlingszwiebelnDie