Crespelle-Pfannkuchen mit gegrilltem Hähnchen und Balsamico-BBQ-Sauce

Stimmen: 1

Zeit: 41 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für italienische Crespelle-Pfannkuchen mit gegrilltem Hähnchen und Balsamico-Essig-Barbecuesauce, serviert mit einem Chinakohl-Apfel-Salat.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Barbecue-Sauce

1 EL Olivenöl
1 EL gehackter Knoblauch
3/4 Tasse Ketchup
1/2 Tasse Balsamico-Essig
1/3 Tasse Honig
1/4 Tasse Sojasauce
1/4 Tasse zubereiteter Espresso
1 EL Orangenschale

Huhn

1 gekauft gegrilltes Hähnchen (ca. 1350 g), das Fleisch in Stücke reißen.

Pfannkuchen

2 große Eier
1 Tasse Vollmilch
2 EL (30 g) Butter, plus etwas mehr zum Braten
1 Tasse Mehl
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1/2 TL Salz

Krautsalat

1 Granny-Smith-Apfel
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
6 Tassen Chinakohl, sehr dünn geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/2 TL Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Soße zu. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn goldbraun an. Rühren Sie Ketchup, Essig, Honig, Sojasauce und Espresso ein. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und rühren Sie die Orangenschale unter.
Sie sollten etwa 2 Tassen Soße haben. Stellen Sie ein paar Esslöffel zum Servieren beiseite. Rühren Sie das zerkleinerte Hähnchenfleisch in die restliche Soße ein. Lassen Sie die Soße abkühlen, decken Sie sie dann ab und bewahren Sie sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Bereiten Sie den Pfannkuchenteig zu. In einer mittelgroßen Schüssel Eier und Milch verquirlen. Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen, bis sie schäumt und Blasen wirft. Weiterbraten, bis die Butter hellbraun ist, dann unter die Ei-Milch-Mischung rühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen. Die Milchmischung unter die Mehlmischung rühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig nicht zu lange kneten.
Der Teig sollte gerade so den Löffelrücken bedecken. Ist er zu dickflüssig, etwas Milch oder Wasser unterrühren. Es sollten etwa 2 Tassen Teig sein. Die Pfannkuchen sofort backen oder den Teig abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Eine 25 cm große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. ½ TL Butter in die Pfanne geben und den Boden damit einfetten. ¼ Tasse Teig hineingießen. Die Pfanne vom Herd nehmen und schwenken, um den Boden gleichmäßig mit Teig zu bedecken. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer bis hoher Hitze 50–60 Sekunden backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender oder den Fingern wenden und die andere Seite 10–15 Sekunden backen. Den fertigen Pfannkuchen auf ein Backblech legen. Mit dem restlichen Teig 8 Pfannkuchen backen.
Zwei 25-cm-Kuchenformen mit etwas Öl besprühen. Jeweils zwei Crêpes in die Formen legen. Eine Schicht Hähnchenfleisch darauf verteilen und mit einem weiteren Crêpe bedecken. Die restliche Hähnchenmischung darübergeben und mit einem weiteren Crêpe abschließen. Die Formen mit Alufolie abdecken und 30–40 Minuten backen, bis alles durchgeheizt ist.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Krautsalat zu. Den Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit einer Reibe oder einem scharfen Messer so dünn wie möglich in streichholzgroße Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben. Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen. Kohl, Frühlingszwiebeln, Öl, Salz und Pfeffer dazugeben und erneut gut vermengen. Ergibt etwa 8 Tassen Salat.
Sobald die Pfannkuchenschichten durchgeheizt sind, die Folie entfernen und die Pfannen auf ein Schneidebrett stürzen. Jeden Stapel vierteln. Die Stücke auf Serviertellern anrichten. Zu jedem Stück einen Klecks Krautsalat servieren. Jede Portion mit der restlichen Sauce beträufeln und sofort servieren.