Eier Florentiner Art auf Pfannkuchen mit Rindersteak
Stimmen: 1
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 790, Gesamtfett 56 G., gesättigte Fettsäuren 25 G., Proteine 43 G., Kohlenhydrate 28 G., Faser 2 G., Cholesterin 564 mg, Natrium 690 mg, Zucker 2 G.
Kalorien 790, Gesamtfett 56 G., gesättigte Fettsäuren 25 G., Proteine 43 G., Kohlenhydrate 28 G., Faser 2 G., Cholesterin 564 mg, Natrium 690 mg, Zucker 2 G.
Eggs Florentine unterscheiden sich von den bekannteren Eggs Benedict dadurch, dass anstelle von Schinken Spinat verwendet wird. Ein halbiertes und geröstetes englisches Muffin wird mit pochiertem Spinat belegt, mit einem pochierten Ei gekrönt und mit Estragon-Hollandaise beträufelt. Dazu passt gebratenes Rinderfilet. Nur wenige Minuten Braten pro Seite genügen, um den vollen Geschmack und die Saftigkeit eines medium-rare gebratenen Steaks zu genießen. Schneiden Sie es quer zur Faser in dünne Scheiben, und das Fleisch zergeht förmlich auf der Zunge.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g Rinderlendensteak (1-2 cm dick)
- 1 EL Pflanzenöl
- 8 Tassen Babyspinat (ca. 150 g)
- 4 englische Muffins, horizontal halbiert und getoastet
- 8 große Eier + 1 Eigelb
- 110 g gekühlte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL gehackter frischer Estragon
- 2 Esslöffel Weißweinessig
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Rindfleisch, Spinat, Weinessig, Zitronensaft, Estragon
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen, breiten Topf 7,5 cm Wasser zum Kochen bringen. Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Steak mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten (für medium-rare 2–4 Minuten pro Seite). Auf ein Schneidebrett legen und ruhen lassen.
- Die Hitze unter der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren; Spinat und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die englischen Muffinhälften auf Tellern verteilen und mit dem Spinat belegen.
- Inzwischen Eigelb, Butter, Zitronensaft und 1 EL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Butter geschmolzen und die Sauce angedickt ist. Estragon hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt warm halten.
- Essig in kochendes Wasser geben, dann die Hitze reduzieren und nur noch leicht köcheln lassen. Ein Ei in eine kleine Schüssel oder ein Förmchen schlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen; mit den restlichen Eiern wiederholen. Kochen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist, etwa 3 Minuten. Die Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und auf die englischen Muffins legen.
- Das Steak quer zur Faser in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Sauce über die Eier gießen.
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