Gnocchi mit Wildpilzragout

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 412, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 58 G., Faser 6 G., Cholesterin 8 mg, Natrium 749 mg, Zucker 13 G.

Gekochte italienische Gnocchi werden mit einem köstlichen Wildpilzragout serviert, das dem Gericht einen reichhaltigen, vielschichtigen Geschmack verleiht. Für dieses Rezept können Sie gekaufte oder vorgekochte Gnocchi verwenden. Das Ragout besteht aus einer Mischung aus Wildpilzen und Champignons, verfeinert mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Tomaten sowie einer ganzen Reihe aromatischer Gewürze. Dieses Gericht ist wirklich einzigartig und eignet sich perfekt für ein Familienfest oder einen gemütlichen Filmabend. Servieren Sie jede Portion mit einem Klecks Mascarpone und frischen Minzblättern und genießen Sie die fantastischen Aromen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/3 Tasse Olivenöl
Eine halbe große Zwiebel, gewürfelt
2 kleine Karotten, gewürfelt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
0,9 kg Wildpilze, Stiele gekürzt, Hüte, falls groß, in Würfel geschnitten.
110 g Champignons, geputzt und geviertelt
2 EL Tomatenmark
1 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse ganze San-Marzano-Tomaten aus der Dose
2 Lorbeerblätter
0,5 TL gemahlener Koriander
0,5 TL gemahlene Fenchelsamen
Eine Prise rote Pfefferflocken
1 EL frischer Thymian
0,7 kg frische Gnocchi, siehe Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Zum Servieren: Mascarpone und/oder frische Minze.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Die Hälfte der Wildpilze dazugeben und 3–5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse und die Pilze an den Rand des Topfes schieben. Das restliche Olivenöl und die restlichen Wildpilze dazugeben und weitere 3–5 Minuten garen. Die Champignons dazugeben und eine weitere Minute garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren mit einem Holzlöffel etwa 2 Minuten anbraten. Wein angießen und unter Rühren der angebratenen Reste vom Pfannenboden weitere 2 Minuten köcheln lassen. Tomaten, 2 Tassen Wasser, Lorbeerblatt, Koriander, Fenchel, Chiliflocken, Thymian, 1/2 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen (bei Bedarf mit Wasser verdünnen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben, umrühren und, sobald sie an die Oberfläche steigen, 1 Minute kochen lassen, insgesamt also etwa 3 Minuten.
Die Mischung mit einem Schaumlöffel in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Mit Mascarpone und/oder Minze servieren.

Gnocchi

450 g Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (425 °F) etwa 1 Stunde backen, bis sie gar sind. Kurz abkühlen lassen, dann halbieren und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Alternativ kann man sie auch mit einer Gabel zerdrücken.

1 Ei, 120 g geriebenen Käse, 4 EL geschmolzene Butter, 1 TL grobes Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack zu den Kartoffeln geben und mit einer Gabel zerdrücken. ¼ Tasse Mehl hinzufügen und zu einem lockeren Teig verkneten; bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, falls der Teig klebt.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in 8 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer 30 cm langen Rolle formen.

Den Teig in gleich große Stücke teilen und auf bemehlte Backbleche legen. Bis zur Verwendung einfrieren. Gefrorene Gnocchi können bis zu einem Monat lang in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt werden.Die