Cremige Waldpilzsuppe
Stimmen: 4
Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 5-6
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 5-6
Ina Gartens cremige Suppe, zubereitet mit drei Sorten frischer Wildpilze, duftet herrlich nach Thymian. Dank sautiertem Lauch und hausgemachter Pilzbrühe besticht die Suppe zudem durch ihren vollen Geschmack.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 150 g frische Shiitake-Pilze
- 150 g frische Portobello-Pilze
- 150 g frische Champignons (oder Steinpilze)
- 1 EL gutes Olivenöl
- 110 g plus 1 EL (15 g) ungesalzene Butter
- 1 Tasse gehackte Zwiebel
- 1 gehackte Karotte
- 1 Zweig frischer Thymian, plus 1 Teelöffel gehackte Thymianblätter
- Grobes Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Tassen (etwa 2 Stangen) gehackter Lauch, sowohl der weiße als auch der hellgrüne Teil
- 1/4 Tasse Weizenmehl
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 1 Tasse Trinksahne (10 % Fett)
- 1 Tasse Schlagsahne
- 0,5 Tasse gehackte frische Petersilie
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Shiitake-Pilze, Portobello-Pilze, Crimini-Pilze, Champignons, Zwiebeln, Karotte, Thymian, Lauch, Mehl, Weißwein, Creme, Petersilie
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Pilze mit einem trockenen Papiertuch abwischen, um sicherzustellen, dass sie sauber sind. Nicht waschen! Die Stiele entfernen, verdorbene Stellen aussortieren und die Pilze fein hacken. Die Hüte in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Größere Pilze in mehrere Stücke teilen und beiseitelegen.
- Für die Brühe Olivenöl und 1 EL (15 g) Butter in einem großen Topf erhitzen. Die gehackten Pilzstiele, Zwiebel, Karotte, Thymianzweig, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. 6 Tassen Wasser in den Topf gießen, die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die Mischung durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit von der Brühe trennen. Es sollten 4,5 Tassen Brühe sein; falls weniger, etwas Wasser hinzufügen.
- Inzwischen die restlichen 110 g Butter in einem großen Topf schmelzen und die Lauchzwiebeln darin bei schwacher Hitze 15–20 Minuten goldbraun dünsten. Die in Scheiben geschnittenen Champignonköpfe dazugeben und weitere 10 Minuten dünsten, bis sie gebräunt und weich sind. Das Mehl einrühren und eine weitere Minute mitdünsten. Den Weißwein angießen und die Mischung unter ständigem Rühren eine weitere Minute köcheln lassen, dabei den Topfboden abkratzen. Die Pilzbrühe angießen, gehackte Thymianblätter, 1,5 TL Salz und 1 TL Pfeffer hinzufügen und die Hitze erhöhen. Sobald die Mischung kocht, die Suppe 15 Minuten köcheln lassen. Beide Sahnesorten und die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die cremige Suppe erwärmen, aber nicht mehr aufkochen lassen. Heiß servieren.
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