Gebackene Zucchini mit Parmesan

Stimmen: 2

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Diese Zucchiniboote mit knuspriger Käsekruste sind eine elegante Beilage oder eine festliche Vorspeise. Sie benötigen nur wenige, leicht erhältliche Zutaten, schmecken aber erstklassig. Die in Scheiben geschnittenen Zucchini werden im Ofen vorgebacken und anschließend mit einer Mischung aus geriebenem Parmesan, luftigen Panko-Semmelbröseln, gehacktem Knoblauch, Petersilie und Basilikum bestreut. Während des Backens bildet die Kruste eine goldene Kruste, außen knusprig und innen weich, die die zarte, saftige Zucchini mit ihrem Geschmack und ihrer Textur perfekt ergänzt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 mittelgroße Zucchini (insgesamt 1 - 1,3 kg)
1 EL gehackter Knoblauch (3 Zehen)
2 EL gehackte frische Petersilienblätter
2 EL frische Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
0,5 EL frisch geriebener Parmesan
3/4 Tasse Japanische Panko-Paniermehl

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Stielansätze der Zucchini abschneiden, die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel einige Kerne entfernen. Die Zucchini nebeneinander auf ein Backblech legen, großzügig mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten legen. Mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und 12–15 Minuten backen, bis die Zucchini weich, aber beim Einstechen mit einer kleinen Messerspitze noch bissfest sind.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Semmelbrösel zu. Vermengen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Parmesan, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer. Geben Sie das Panko-Paniermehl und 3,5 Esslöffel Olivenöl hinzu und vermischen Sie alles gut.
Die Zucchini mit der Schnittfläche nach oben legen und jeweils einen gehäuften Esslöffel der Panko-Mischung darauf verteilen. Die Mischung gleichmäßig auf den Zucchini verteilen. Weitere 8–10 Minuten backen, bis die Panko-Mischung knusprig ist. Die Zucchini heiß, warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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