Tira de Asado: BBQ Beef Ribs
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Tira de Asado ist ein traditioneller argentinischer Rinderbraten aus dem Rücken. Dieses Fleisch findet man typischerweise in kleinen Stücken von den Rippen. Das Rindfleisch wird zunächst mehrere Stunden in Rotweinessig mariniert, wodurch es zart wird und sein Aroma intensiviert wird. Anschließend wird es gegrillt, was zu einem köstlichen und saftigen Gericht führt. Eine wunderbare Beilage ist die würzig-säuerliche Tomatillo-Salsa, auch Salsa Verde genannt. Diese traditionelle mexikanische Salsa wird in ganz Mexiko serviert. Tomatillos besitzen eine natürlich erfrischende Säure, die dem Gericht ein lebendiges Aroma verleiht. Diese Frische bleibt auch nach dem Kochen erhalten. Tomatillo-Salsa harmoniert hervorragend mit gegrilltem Fleisch, passt aber auch gut zu anderen gegrillten oder gebratenen Gerichten. Neben Tomatillos enthält sie scharfe Jalapeños, frischen Koriander, Zwiebeln, Knoblauch und Limettensaft. Die Salsa kann im Voraus zubereitet und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Rippchen
- 1,8 kg Rinderrippchen mit Fleisch, quer in 3 cm dicke Stücke geschnitten.
- 2 Esslöffel Rotweinessig
Physalis salsa
- 450 g frische Physalis
- 1 große spanische Zwiebel (ca. 340 g), in große Stücke geschnitten (ca. 3 Tassen)
- 3 Knoblauchzehen
- 0,5 Tasse grob gehackte Korianderblätter
- Eine halbe Jalapeño (mit Kernen, wenn Sie es scharf mögen)
- Saft einer halben Limette
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Entfernen Sie das überschüssige Fett von den Rippchen. Würzen Sie sie großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Legen Sie die Rippchen in eine große Auflaufform und achten Sie darauf, dass sie nebeneinander liegen. Beträufeln Sie sie mit Essig und wenden Sie sie, sodass beide Seiten bedeckt sind.
- Das Fleisch bei Zimmertemperatur bis zu 1 Stunde oder im Kühlschrank bis zu 4 Stunden marinieren, dabei gelegentlich wenden. Bei längerer Marinierzeit können sich auf der Oberfläche gräulich-weiße Flecken bilden. Diese verschwinden beim Braten.
- Heizen Sie einen Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze oder einen Holzkohlegrill auf hohe Hitze vor.
- Die Rippchen grillen, dabei einmal wenden, bis sie gut gebräunt sind und gleichmäßig Grillstreifen aufweisen, etwa 6 Minuten pro Seite. Das Fleisch an den Rippchen sollte etwas weniger durchgebraten als medium rare sein, sonst wird es zäh.Die
- Die Rippchen vor dem Servieren 4–5 Minuten ruhen lassen. Mit Tomatillo-Salsa servieren.
Physalis salsa
Die Tomatillos schälen und unter kaltem Wasser abspülen, bis die klebrigen Rückstände entfernt sind. Vierteln und in eine Küchenmaschine geben. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Koriander, Jalapeño und Limettensaft hinzufügen und pürieren, bis die Jalapeño fein gehackt ist.
Die Mischung in einen kleinen Topf geben. Leicht salzen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Salsa die Konsistenz eines Relishs mit kleinen Stücken hat. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Die Sauce ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Vor dem Servieren können Sie der gekühlten Salsa noch etwas Salz und/oder Limettensaft hinzufügen.
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